Este ingrediente común mellora o sabor e engrosa a salsa
Ao percibir as receitas chinesas, pode ter notado que moitos inclúen a maicena no adobo. (As patacas chinesas xeralmente inclúen unha adobada e unha salsa). Engadir un almidón ao adobo antes de mesturar é unha técnica común de cociña chinesa. O almidón únese os ingredientes líquidos no adobo e os selará á carne, ave ou marisco que se está a ensinar.
Esta técnica é particularmente importante nos pratos de cocción rápida, xa que axuda a dar máis sabor á comida. A fécula de millo tamén selar nos zumes da carne e fai que a proteína crujiente.
Unha vantaxe adicional de usar amidón nunha adobada é que axuda a engrosar os ingredientes líquidos no prato, polo que é posible que non necesites engadir unha salsa nas últimas etapas da cocción. Non obstante, moitas receitas queimadas chinesas inclúen unha salsa e a fariña de maíz sempre é un ingrediente. Un extra adicional é que o almidón de maíz crea un acabado brillante para o adobo e a salsa.
Que é a almidón de millo
Feita a partir do endospermo de millo (a parte da semente que almacena o amidón), a maicena é comúnmente utilizada en adobe (e salsas) porque está pronto dispoñible na maioría dos supermercados. Con todo, en Chinesa, úsase habitualmente o almidón de tapioca, o almidón de castaña de auga ou a combinación dos dous. Tamén se pode usar fécula de arameira se se desexa.
Cornstarch in Marinades
Hai algúns consellos para usar a fariña de millo nas receitas e unha salteada non é unha excepción. Cando unha receita chinesa fai un chamado á fariña de millo no adobo, agréguea a última vez a menos que a receita chamase específicamente a mesturalo cos outros ingredientes antes de engadila ao alimento que se adoece.
Tamén quere asegurarse de que a fariña de millo se mestura así que non hai grumos.
Unha mestura de almidón
Despois de que os ingredientes son marinados e fritos (que adoitan pasar por etapas e quizais máis dunha vez), termínanse cunha salsa, que adoita espesarse con maicena . Pero engadir simplemente a fariña de millo á salsa pode causar que a mestura se acabe, polo que hai que facer unha "manteiga". Unha pasta de maicena é unha mestura de partes iguais, maicena e un líquido frío, como auga ou caldo. A mestura entón debe ser axitada ata que se converta nunha pasta lisa. A mestura engádese ao wok cos outros ingredientes para a salsa: o wok debe estar quente para crear a consistencia correcta, pero non demasiado quente que converte a salsa nunha masa pegajosa.
Recetas chinesas que usan maiz
Un verdadeiro xema chinés terá maicena (ou outro amidón) na lista de ingredientes, e a carne de mel con sementes de sésamo é un excelente exemplo. O filete é frito nun salsa dulce e picante de mel e salsa de soia, acentuada con salsa de ostra e espolvoreada con sementes de sésamo. Ou proba esta receita de carne e legumes que inclúe bok choy, cogomelos e cebola vermella. Fai mellor que a comida con esta receita para a canola de anacardo , os sabores de xenxibre, salsa de hoisin e allo converten un prato sinxelo en algo especial.
Ou facer un pollo fritir con bok choy e salsa de ajo para engadir algo de emoción á hora de cear.