A pataca doce é unha raíz tuberosa que pertence á mesma familia de plantas que a gloria da mañá. Son nativos de Centroamérica e considerado un elemento básico en moitos países. As patacas doces cultiváronse nos estados do sur dende o século XVI. Son unha cultura alimentaria particularmente popular no sur americano e atopalos en mercados en todo Estados Unidos.
Are Yams Sweet Potatoes?
Aínda que os términos adoitan usarse indistintamente, as patacas e os ervilhas non son iguais, en realidade, son de diferentes especies de plantas.
Para engadir á confusión, nas patacas doces do Sur adoitan referirse como ñames, e as patacas doces enlatadas están etiquetadas como ñames. Non obstante, os verdadeiros xamóns raramente se cultivan en EE. UU. E aínda que semellantes en aparencia ás patacas doces, non teñen un contido nutricional tan alto.
Hai varias variedades de pataca doce, pero só dúas son ampliamente cultivadas comercialmente: a pataca doce pálida e a pel máis escura (que os estadounidenses adoitan chamarse yam). A pálida versión, que ten unha carne amarela clara, ten máis sabor a unha pataca branca e ten unha consistencia uniforme semellante á pataca de cocción, mentres que a pataca doce máis escura ten unha carne laranxa e suave que é doce ao gusto.
Compra e almacenamento de guías
Cando compre patacas, elixe firmes sen cracks ou contusións de tamaño pequeno a medio. Manteña as patacas doces nun lugar fresco e escuro e ben ventilado e xestione con coidado.
Deberían manterse ao redor de dúas semanas. Se a temperatura é moi cálida, por riba de 60 F, brotarán máis pronto ou se converterán en leñosas. Unha vez cocidos, as patacas doces poden almacenarse durante ata 1 semana no frigorífico.
Consellos para cociñar
Do mesmo xeito que as patacas r egulares , as patacas doces son sempre comidas cocidas. Aínda que teñen un sabor doce, pódense usar nunha gran variedade de pratos, salgados e doces.
O seu sabor combina ben con canela, mel, cal, xenxibre, coco e noz moscada e, por suposto, malvaviscos ! Son unha alternativa máis saudable á pataca branca e pódense servir ao horno, puré, frito (as patacas fritas están converténdose nun elemento básico nos menús do restaurante) e asados. Tamén podes degustalos en sobremesas, como o doce de pataca favorito do Sur, cocido en pan e muffins , mesturado en pudins e costelas, base para unha cazuela e como ingrediente principal en guisos ou croquetas.
Beneficios de Heath
Nutricionalmente, as patacas son unha excelente fonte de vitamina A e unha boa fonte de potasio e vitamina C, B6, riboflavina, cobre, ácido pantoténico e ácido fólico.