Incluíndo como almacenar e preparar
Traer a casa unha langosta viva, ou ter un entregado , é só o primeiro paso para preparar unha cea de langosta espectacular. Aquí tes 10 consellos para axudarche a elixir, almacenar e si, matar, unha langosta viva.
Almacenando unha lagosta viva
Unha vez que obtén a langosta viva na porta, cólaa ese día. Ata entón, manteña no frigorífico, no cajón crujiente e deixa as bandas nas súas garras, xa que non só poden darlle unha pitada desagradable, poden mutilarse se almacena máis dunha lagosta.
Pode aliñar o caixón máis nítido cun xornal húmido, pero non vaia ao bordo creando un hábitat; non o manteñas como unha mascota.
Para manexalo, agárrao ao redor da gran parte da carcasa, detrás das garras.
Como dicir se a lagosta é fresca
Unha langosta fresca estará viva e pateando. Debe mover as pernas e as garras con forza, e enrolar a cola. As langostas poden vivir por varios días sen auga, pero deben manipularse correctamente, manterse frescos e húmidos. Se unha langosta parece letárgica, probablemente morre e debe ser cocida de inmediato, pero debes cociñar unha langosta ao día en que o recibes. Se o compras en directo desde un tanque burbulla, é novo.
Se non, unha lagosta sen vida non é algo que queres cociñar. As langostas mortas descompoñen rápidamente e a carne non será nada boa. A cola de lagosta conxelada está ben, pero omite unha lagosta conxelada (sen cocer).
Como matar unha langosta
A mellor forma de matar unha lagosta é inmersión en primeiro lugar nunha pota de auga fervendo logo de conxelala durante 30 a 60 minutos.
Un feitizo curto no conxelador non o matará de forma definitiva, senón que o borrará para que non caia na olla. A conxelación tamén axuda a previr o sobrecoque. Teña en conta que apuñalar unha langosta na cabeza antes de fervela o matará, pero tamén causará a versión de sangue da lagosta, denominada hemolinfa, para drenar o líquido de cocción, privando a carne de gran parte do seu sabor.
Que tamaño pote para cociñalo
Para ebulición, o pote debe ser o suficientemente grande como para acomodar a lagosta e auga suficiente para garantir que a temperatura da auga non caia significativamente cando engade a lagosta. Figura 3 cuartos por cada 1 1/2 a 2 quilos de lagosta. Unha lagosta estándar é entre 1 1/4 e 1 1/2 quilos.
Para dúas langostas, un pote de 8 cuartos será suficiente. Lembre, non vai encher o pote ata o final. Tres cuartos cheos teñen razón.
Para 3 ou 4 langostas, use unha olla de 16 cuartos. Se está a cociñar máis que iso , use múltiples potas ou cociña as langostas por etapas.
Antes de ir máis grande, considere se pode levar un pote cheo de 20 quartos desde a súa pía no seu cociña.
Fervendo unha lagosta
A ebulición é a forma tradicional de cociñar toda unha langosta fresca e probablemente a máis infalible. Levade un pote de auga salgada (1/4 cunca de sal de Kosher por litro de auga), engade as langostas á cabeza (segundo as instrucións anteriores), cubra, volva a ferver, logo búrlase a cocer e cociña durante 15 minutos para unha langosta de 1 1/4 libra ou 20 minutos para 1 1/2 libras. Para un sabor aínda máis, cociña-los nun caldo de corte no canto de auga.
Fumeando unha langosta
O vapor é outra forma tradicional de cociñar unha lagosta e é o máis sinxelo, xa que o vapor non dá ningún sabor adicional: pode salar a auga todo o que queira, pero non haberá sal no vapor.
Vapor nunha cunca de vapor, cuberta, durante 18 a 20 minutos para unha lagosta 1 1/4 a 1 1/2 libra. Será vermello brillante cando se cociña todo o camiño. Asegúrese de ter auga suficiente no pote (uns dous centímetros) para que non ferva.
Asado a la parrilla o asado a la langosta
Asado a churrasco (ou asado a lombo) unha lagosta enteira require a división polo medio cunha navalla afiada. Tamén adoita implicar tanto o esponjearlo por 5 a 6 minutos, despois dividirlo e grellalo ou dividirlo e grellalo primeiro antes de terminar no forno.
Ambos métodos teñen as súas vantaxes, pero o asado é conveniente, xa que pode rematalo con migas de pan temperado, o que protexe do exceso de coque. Ademais, se vas a ferver unha lagosta durante 5 a 6 minutos, tamén podes cociñalo así.
Para asar unha lagosta, cepille a carne con manteiga derretida, a parte superior con migas de pan, despois asar a seis polgadas do pollo ata que as migas de pan estean douradas, despois transferir a un forno de 400 F e cociñar ata que a carne sexa opaca.
Usando un coitelo para dividir unha langosta
Separar a langosta para asar:
- Manteña as bandas nas garras.
- Coloca a lagosta nas costas na táboa de corte .
- Pierce a cabeza para matala.
- Xire a langosta, co punto do coitelo na muesca que acaba de fabricar na cabeza, conduce o coitelo ao longo do corpo, presionando a parte traseira da lámina coa man para dividir a langosta á metade.
- Separe a lagosta aberta, rachando a parte traseira da cuncha. Elimina o estómago (o saco inmediatamente á parte traseira dos ollos), eo tomalley verde (fígado).
- Corte as garras e colócaa xunto ao asado.
Como crack abrir unha langosta cocida
O primeiro paso para desmembrar unha langosta cocida é dar un xiro ás garras. Use un cracker de porco ou o dorso do coitelo para romper cada garra e nudillo e eliminar a carne. Usar un coitelo recoméndase para aqueles con habilidades extensivas de coitelo.
Twist the tail fóra do corpo e use un par de tesoiras de cociña para cortar a casca escamosa na parte inferior da cola para expoñer a carne.
Usando un garfo, retire coidadosamente a carne de cola, tendo coidado de mantelo nunha soa peza.
Para extraer a carne das xuntas das pernas e as patas por si mesmos, pode cravalas cun coitelo e tirar a carne cos dentes.
Que pezas podes comer
As partes da langosta que comerán son a carne da cola, as garras e as pernas. A carne de cola pode ser eliminada nunha soa peza. A carne de garra pode ser un pouco máis complicada de extraer, pero ten un sabor especialmente rico e intenso, polo que paga a pena. Para obter a carne de pernas, terá que chupalo como a través dunha palla. Algunhas persoas comen a tomalley e / ou o huevo, e se es unha desas persoas, probablemente xa o saiba.