Pequenas langostas, como gemas das mariscos da costa oeste
Os gambas locais ( Pandalus platycero s) parecen pequenas langostas e teñen unha textura firme e un sabor sorprendentemente doce que moitos lles parecen á mellor lagosta.
Feito divertido: os langostinos locais son tecnicamente camarones .
Como Comprar Gambas Locais
Do mesmo xeito que a maioría dos outros crustáceos, os gambas locais deberían ser comprados en vida porque son extremadamente perecederos. Algúns lugares que venden gambas locais -e son raros en primeiro lugar- venderán os espécimes xemelgas que se colocaron no xeo ao lado do tanque vivo onde floreceu.
Deberían ser máis baratos que os vivos. Se optas por percorrer esta ruta, elimina o seu cabelo o máis axiña posible para minimizar o deterioro e asegúrate de cociñalos o mesmo día que os compras.
¿Onde están as gambas locais caídas?
Os gambas locais adoitan asociarse a Santa Bárbara, onde se recollen en cantidades limitadas cada verán. Algunhas persoas, especialmente en California, chaman reflexivamente a todos os langostinos "langostinos locais de Santa Barbara".
Non obstante, as gambas locais crecen e cosechan en gran parte do litoral do Océano Pacífico Norte, incluso desde San Diego ata Alaska.
A maior parte da pesqueira comercial, con todo, está na Columbia Británica .
¿Son as gambas locais que caen de forma sostible?
Os lagostos atrapados de forma sostible atópanse en trampas e escollidos a man desas trampas, unha práctica que, xunto con estacións ben monitores para permitir unha ampla reprodución, mantén a pesqueira sostible cara arriba e abaixo na costa oeste de América do Norte.
Non obstante, o método intensivo de explotación de colleita sostible tamén fai que estes pequenos crits sexan moi caros se non tes barcos, vasos de gambas e unha licenza de pesca para saír e cosealos.
Cando están dispoñibles as gambas puntuais?
Os langostinos locais están na estación nalgún lugar ao longo da costa oeste de febreiro a novembro.
Dito isto, a tempada en calquera localidade é curta: só seis a oito semanas na maioría dos lugares.
Os lagostinos locais son raros de atopar nas tendas de venda polo miúdo fóra da Columbia Británica, pero, como a maior parte da captura de California diríxese directamente a restaurantes e gran parte da captura de Alaska é exportada.
Como cociñar os gambas locais
Moita xente prefire non cociñar os langostinos en absoluto, senón servirlles de sushi, ou amaebi, "camarón doce". Neste caso, a carne do corpo serve crúa e as cabezas son fritas e servidas á beira.
En calquera caso, as cabezas adoitan estar cocidas e servidas, xa que conteñen moito zume e sabor.
Podes cociñar os langostinos como farías algún camarón ou gambas. Poucos minutos nunha tixola quente para axudalos uniformemente foi unha boa solución, aínda que moita xente prefire vaporear os seus langostinos.
Os gambas locais tamén fan unha excelente adición a un prato de paella.
Na maioría dos espazos, os lagostos locos coa súa oca, ou os ovos, aínda conectados, regresan ao mar. É unha boa práctica para xestionar a pesca e manter a colleita de gamba prazo sostible. Se, con todo, é posible que teñas acceso aos langostinos con ovos, sabes que son un prato fabulosamente rico e delicioso.