Tres tipos de pans sen amasar - Tres resultados

01 de 10

Método de No-Knead de Jim Lahey: The Bread That Started The Craze

Comparei a técnica de Jim Lahey para pan sen amasar con a receita de Jeff Hertzberg e Zoe Francois do seu libro Pan Artesanal en Cinco Minutos por Día (St. Martin's Press).
Compare prezos.

Tanto os panes teñen moi pouco tempo de traballo, pero algunhas diferenzas moi distintas, que se ilustran nos seguintes pasos. Tamén miro unha receita do 100% Whole Wheat Sandwich Bread publicada por King Arthur Flour.

Jim Lahey é o propietario da Sullivan Street Bakery en Nova York e desenvolveu un enfoque minimalista para facer un bo pan, facilmente na casa. A súa receita ampliamente publicada aquí e contén só catro ingredientes; fariña, auga, sal e levadura. Seguín a receita mesturando os catro ingredientes (eu usei fariña regular e de uso xeral) e deixando que a masa se sentase no balcón toda a noite, cuberta de envoltura de plástico.

02 de 10

Hornear o pan

Ao día seguinte, cubrín a masa nun mostrador moi enharinado e dobrou dúas veces.

Entón recollín os catro (ou máis bordos) nunha pelota e moveu a bola enteira a un pano enxame. Non hai suficiente fariña, aparentemente, porque a masa adherida ao pano cando intentaba botalo na pota.

A masa levantouse durante dúas horas. Durante a última metade dunha hora, precalentar o forno a 450 ° F co meu pote de ferro fundido de 3 cuartos e unha tapa dentro.

Saquei a olla do forno e coloque a masa nel, sen graxa ou fariña extra. A tapa volveuse a colocar sobre o pote e volveu ao forno durante 30 minutos, segundo instrucións. Para terminar a cocción, eliminei a tapa e cocido durante 15 minutos máis.

03 de 10

Resultados do método Non Knead de Jim Lahey

Resultado: o pan saíu da pota sen ningún problema, todos os lados eran crujientes e marabillosos marróns e a miga era grande e aberta, cun bo mordisco. O sabor foi xenial, probablemente desde o longo ascenso.

04 de 10

Zoe e Jeff "Pan artesanal en cinco minutos por día" (St. Martin's Press, 2007)

Receita de pan de Boule

Como un experimento comparativo, executei estes pans un ao outro lado o mesmo día coa mesma fariña, sal e levaduras. As masas parecían moi similares, pero o "pan artesanal ...". A masa de Boule levou varias cucharaditas de levadura, mentres que o pan de Lahey require só 1/4 de cucharadita. O "Pan Artesanal ...", polo tanto, subiu e caeu nun prazo de tres horas, mentres que a masa de Lahey tomou a plena 18 para mostrar unha importante actividade de léveda.

A continuación, cortou unha sección de tamaño de pomelo (mostrada aquí) e moldeala, colocándoa sobre unha casca ou un pergamino, antes de deixar que suba. O resto da masa que podes devolver na heladera para máis tarde na semana.

Atopar receitas para estes panes neste artigo de Mother Earth News.

05 de 10

Comparación lateral por lado

As outras diferenzas entre os panes foron os estilos de cocción e as temperaturas. Ambos levan preto de 2 1/2 horas para subir e asar o segundo día e ambos están bastante desordenados en termos de fariña, mans e masa suave. O pan de Lahey fícase nun pote precalentado a 450 ° F mentres que o "Pan Artesanal ..." fence a 450 ° F sobre unha pedra de cocción precalentada en po con fariña ou fariña de millo.

06 de 10

Que pan é mellor?

O sabor do pan "Artisan Bread ..." foi un pouco máis liso que o pan Lahey. Isto podería deberse á temperatura da masa, a cantidade de levadura ou sal, así como as ideas preconcebidas (esperaba que este pan fracasase de xeito miserable, o cal non era - era unha boa barra de pan). A cortiza dos dous pans era dura e crujiente, pero o pan "pan artesanal ..." tiña unha miga máis axustada, que non era o que asociamos co pan artesanal (xusta ou incorrectamente).

Quere facer o pan Lahey de novo, simplemente porque a conformación e cocción era un pouco máis fácil. Tamén estou intrigado polas receitas de pan enriquecido no pan A rtisan en cinco minutos por día (St. Martin's Press) e probará unha ou dúas destas.

Tamén podes estar interesado nun terceiro tipo de pan sen amasar que fixen, o pan integral 100% Whole Wheat Sandwich. Se é así, siga a ler.

Tamén, vexa o Paso 10 para a información de bonificación.

07 de 10

Pan integral 100% Whole Wheat No-Knead Sandwich

O terceiro pan foi a receita de King Arthur Flour para o pan integral 100% Whole Wheat No-Knead Sandwich. Este pan mestúrase (preferiblemente nun mesturador de posto) durante tres minutos, virou directamente a unha tixola, permitido subir, despois cocido a 350 ° F durante uns 40 minutos. Eu usei a fariña King Arthur White Whole Wheat.

08 de 10

Que pasou? - Pan integral 100% de trigo integral sen refrixeración

Este foi o pan máis doado, e estaba listo para asar uns 90 minutos. Tiña un bo sabor, boa subida e mantívose xuntos moderadamente ben. Non obstante, é un pan de sanduíche, que naturalmente ten unha miga máis axustada.

Xulgamos que a miga estaba a aceptar os ovos para a tostada francesa e facía bos bocadillos de queixo fundido. O meu marido solicitou que este pan se faga a miúdo.

09 de 10

Entón, ¿paga a pena hornear panaditas?

Absolutamente!

Resultados finais: Realmente me gusta a estrutura aberta e a facilidade de cocción do pan Lahey sobre o pan "Artisan Bread ...", pero o pan "Artisan Bread ..." era bo eo libro ten moitas variacións para probar. Ambos os pans estaban desordenados no mostrador e os dous pans serviran ben quentes.

O Pan integral 100% Whole Wheat No-Knead Sandwich foi a gran sorpresa pero non se pode comparar aos outros dous, xa que é un pan de sándwich con diferentes características.

Vexa o Paso 10 para a información de bonos especialmente relevante para persoas que aman Hard Rolls alemán.

10 de 10

Descubrimento Hard Roll alemán

Bonificación adicional: para aqueles de vostedes que buscan rolos realmente crujientes como o fan en Alemania , atopei un truco fantástico para facelos. Cortara un pouco a masa de Lahey porque a miña cazola era máis pequena do que pedía e sendo a persoa frugal que eu son, decidín asar o extra.

Poño un CorningWare de 16 onzas. Ramekins no forno para precalentar coa olla e colocar o 1/2 cunca de masa sobrante nel. Volvendo ao forno por 25 minutos (sen tapa) e tiven un gran " Brötchen " que só saíu do vaso, tan crujiente como os tiven en Alemaña! Se tiveses suficientes ramekins, a receita de Lahey faría 5 ou 6 rolos.

Compare os prezos dos pratos de CorningWare de 16 onzas aquí.