Coa proliferación de electrodomésticos que ocupan cada vez máis espazo nos nosos mostradores, é refrescante escoitar un gadget de cociña versátil que non ten ningún espazo en contra. Mellor aínda, é o que xa tes.
Que é o broiler?
Por suposto, estamos a falar sobre o churrasco, esa estantería esquecida, escondida debaixo ou dentro do seu propio forno.
Sexa cal for a súa ubicación, o seu engateiro consiste nun elemento de calefacción ultra-quente (gasolina ou eléctrica, dependendo do seu tipo de alcance), cun bastidor debaixo.
Cociñar a comida a poucos centímetros distante desta intensa calor é moi parecido á grella , pero coa calor directamente arriba e non por debaixo da túa comida.
Por suposto, co pollo de engraxamento, non hai ningunha muda con tanques de carbón ou tanques de propano, nin sequera saíndo. Todo o que obteñas a cambio é unha comida deliciosa, cocida crujiente e dourada, nun aspecto relativo.
Usando o Broiler
Podes usar o churrasco para cociñar algo de principio a fin, pero tamén é bo para terminar a cocción en algo así como unha gratén (ou unha cazuela), onde queres marear a parte superior ao final.
En xeral, as cousas planas funcionan mellor, como filetes, peitos de polo ou filetes de peixe, entre 1/2 polgadas e 1 1/2 polgadas de espesor. Máis groso que tarda máis tempo en cociñar e o exterior acaba por queimar.
Pode compensar movendo o bastidor máis aló do calor, pero despois perde o brando e tamén pode ser cocer.
Se o seu grella ofrece unha configuración baixa e alta, sempre use alto. Se o rack de engomar é axustable, colóquea a uns catro centímetros da fonte de calor. E non se esqueza de precalentar, permita que os elementos de calefacción sexan cinco minutos para alcanzar a súa temperatura adecuada.
Carnes asadas
Do mesmo xeito que na parrilla, o engraxado cociña rápidamente a unha temperatura moi elevada, o que significa que é ideal para cociñar un bisté raro (ou medio).
Para asar un bisté ou picar 1 a 1 1/2 polgadas de espesor, primeiro trázaa á temperatura ambiente, despois cepela con aceite ou manteiga derretida, séndaa e asenta por 4 a 5 minutos, logo volteo con pinzas e continúe cociñando ata alcanza a temperatura desexada como medida usando a proba táctil: preséntea co polgar. Deberá dar un pouco cando se presione e morra cara á dereita. Se se sente suave, cociña outro minuto.
E recorda descansar o bisté antes de servilo.
Ademais, use o churrasco para rematar carnes estofadas, como costelas de porco , para darlles unha cortiza crujiente no exterior.
O churrasco é menos bo para cando quere cociñar a súa carne ben feita ( que inclúe hamburguesas ), xa que polo tempo o interior está cocido todo o tempo, está seco no interior e abrasado no exterior.
Aves de curral
O feito de que algunhas galiñas sexan literalmente chamadas de polo deben ser unha pista que, si, podes asar un pollo enteiro. Pero hai unha captura. Vostede (ou o seu carniceiro) necesita dividir o esternón e eliminar a espiña dorsal, nunha técnica chamada butterflying ou spatchcocking . O obxectivo é aplanalo para que se axuste baixo o grellador e cociña de xeito uniforme. Afortunadamente, os grelos (que son aves máis pequenas, preto de 2 a 3 libras), ás veces véndense así.
Teña en conta que de marinar, cepillar con aceite e baleirar.
O seu pollo espadoiro tamén ten que sentarse un pouco máis lonxe do elemento de engraxado, preto de 8 pulgadas. Aquí hai máis información sobre asar un pollo .
Tamén se pode usar o grelhador para terminar as alitas de polo cozidas ao forno , que precisan cociñar a unha temperatura máis baixa, pero beneficiarse dun pardal crujiente ao final.
Peixe e froitos do mar
Os peixes e os mariscos son delicados e cociñábanse rapidamente, o que os fai útiles para a parrilla sempre que non os coballes. Os peixes gordos como o salmón son bos porque a graxa extra axuda a evitar o resecamento.
Cepille con aceite de oliva, séntese, despois asar por 4 a 6 minutos por media pulgada. Se o filete ou o filete ten unha polegada de espesor, á súa vez despois dos primeiros 4 a 6 minutos, cociña outros 4 a 5 minutos ata que teña feito. Os cortes máis finos non precisan ser convertidos.
O Halibut é un peixe carnívoro que cociña ben debaixo do grella. Igual coa tilapia .
Para peixes magros ou cortes máis finos, draga en harina temperada, despois mergullas en aceite antes de asar. Alternativamente, podes cepillar o peixe con aceite e cobre-lo en fariña de millo. Isto axuda a protexer o peixe a secarse intensamente.
Legumes (e froitas) asadas!
Calquera vexetais que poida freir tamén funcionará no grella, como espárragos, cebolas, calabacín, pemento, tomate, champiñóns e berinjela. Cortar fina, cepillar con aceite de oliva, espolvorear con sal e asar por 4 a 5 minutos ou ata marrón dourado. Vídelos para asegurarse de que non se ennegren. Saia cunha vinagreta balsámica para servir.
Se queres tocar as cousas do jazz, intente asar tomate con queixo parmesano . ¡Yum!
Cando se trata de froitas, tamén son os mesmos candidatos á parrilla: manga, ananás, melocotones, ameixas, nectarinas, mesmo bananas .
De todos os xeitos vostede o corte, o grella é unha boa forma de cociñar os alimentos, especialmente durante os meses fríos de inverno cando desexa que o sabor a grella.