O sabor limpo e herba dos espárragos brilla a través deste fácil prato de pasta. O queixo rico en cremas engade un sentido de indulxencia sen dominar os espárragos. O soleado limón mantén as cousas brillantes aínda que a pasta dálle ese sentimento acolledor. En resumo, é unha cea perfecta para aquelas noites cando é o suficientemente legal como para querer algo máis quente, pero a primavera suficiente para querer algo fresco.
Usar pasta fresca deixa este prato brillo. Longos fideos tagliatelle enredados son unha boa opción, así como os tallarines frescos de lasaña cortados en pranchas. Se todo o que tes é a pasta seca, aínda así, aínda é saborosa. Fettucine ou fusilli son boas opcións.
O que necesitarás
- 1 grupo
- espárragos (aproximadamente 1 libra)
- 1
- chalota
- 1 limón
- 3 cucharadas de manteiga
- 1/2 cucharadita de sal, máis máis para a auga de pasta
- 1 libra de pasta fresca (tagliatelle é unha boa opción)
- 1/2 a 1 cunca de queixo ricotta
- 1/3 cunca de queixo parmesano ralado
- Pementa negra fresca
Como facelo
- Poñer nun pote grande de auga salgada.
- Recortar os espárragos: retirar os extremos duros de cada lanza manténdose a cada extremo e dobrar ata que se desprenda naturalmente. Ou, se ten un pouco de tempo, pode manter máis dos espárragos: cortar e descartar a parte inferior de 1/2 polgada de cada lanza e despois pelar a metade inferior de cada lanza . Cortar as lanzas recortadas en anacos de tamaño mordido. Deixar de lado.
- Pelar e picar a chalota. Deixar de lado.
- Traballando sobre unha pequena tixela, raspa o limón: use un zester ou un microplano para eliminar só a fina capa amarela da casca, evitando a amarga masa branca que se atopa debaixo, ata que teña 1/4 cucharadita de ronquera. Cortar o limón á metade e espremer 2 cucharaditas de zume de limón na tixela coa burla. Reserva o limón restante para obter un final de espiña ou spritz de zume ao final. Deixar de lado.
- Escolla unha gran tixola ou outra tixola grande que será o suficientemente grande como para manter a pasta e os espárragos. Coloque a pota a lume medio-alto e derrete a manteiga. Engade a chalota e sal e cociña, mexendo con frecuencia, ata que se amolece, uns 3 minutos. Engade os espárragos e cociña, aínda mexendo frecuentemente, ata que o espárrago vólvese verde brillante, uns 3 minutos. Engade a cuarta culler de té de limón e 2 cucharaditas de zume de limón. Mesturar para combinar. Gústalle e engade máis sal, zume de limón e / ou ralladura de limón como queiras. Elimina a mestura do lume.
- Cocer a pasta ata tender á mordida, escorrer e engadila á mestura de espárragos. Xire suavemente para revestir a pasta cos espárragos. Dividir a pasta entre 4 pratos ou cuncas. Arriba as porcións uniformemente con pipas da ricotta, espolvoreo co parmesano e engade o pemento negro fresco ao gusto. Se lle gusta o limón, un final pequeno espolvoreo de ralladura de limón ou spritz de zume de limón pode ser encantador. Servir inmediatamente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 629 |
| Total de graxa | 17 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 48 mg |
| Sodio | 475 mg |
| Hidratos de carbono | 93 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 25 g |