Unha gran cantidade de terminoloxía de cocción é moi sinxela, pero algúns termos poden ser un pouco máis complicados. Simmering é un dos peores termos culinarios que pode significar a diferenza entre arroz esponxoso e queimado. O que realmente significa o termo é levar un líquido ao estado pouco antes de ferver. Verás moitas burbullas formando e subindo á superficie. Se o pote comeza a ferver, acenda a calor para manter ese burbulla suave.
¿Que é Simmering?
Simmering é un término tan común que perdoarías por pensar que é só un sinónimo de ferver. Pero a fonte de refrixeración refírese a un rango de temperatura específico, e é unha técnica suave que é útil para cociñar todo desde vexetais, sopas e guisos, incluso grandes cortes de carne. Nas artes culinarias, cociñar algo significa cociñar en líquido a unha temperatura comprendida entre 180 ° F e 205 ° F. Con fervendo, verás formar burbullas e subir suavemente á superficie da auga, pero a auga aínda non está a piques de ferver .
Cando fregar
A simmering adoita usarse para cousas como o arroz cociñar, onde un fervido está moi quente para o tempo de cocción. É o método de cociña ideal para facer as existencias porque é o suficientemente quente como para romper a cartilaxe nos ósos senón o suficientemente suave como para que non produza burbullas grandes. A axitación dun ferrolamento completo pode interromper o proceso de clarificación, levando a unha reserva nublada.
Non hai realmente nada que se debe cociñar a modo de ferver. Deixar a axitación para a lavadora.
Simmering tamén é perfecto para endurecer cortes de carne . Os tecidos conectivos na carne, que fan que algúns cortes de carne sexan resistentes e mastigantes se cociñados indebidamente, están feitos dunha proteína chamada coláxeno.
Pero, cando se quenta a temperaturas entre 160 ° e 205 ° F, o colágeno comeza a fundirse e transfórmase na gelatina, que recubre as fibras musculares da carne e fai que se sente húmida e suculenta. A carne cocida, por outra banda, convértese en dura e fibrosa, porque a maior temperatura fai que as proteínas desnaturalizen.
¿Está furtando o mesmo que simmering?
Aínda que a maioría dos cociñeiros domésticos casuais probablemente só souberon falar de caza furtiva en termos de preparación de ovos, tamén se pode usar para cociñar outros alimentos. Unha cocción a temperatura total pode parecer o que necesitas para poxar algo de forma correcta, pero un pouco de cocción é moi quente. O potaje, por comparación, é unha técnica máis suave, empregando temperaturas de 140 ° F a 180 ° F. A esta temperatura, podes ver pequenas burbullas no fondo da olla, pero non hai burbullas activas. Isto fai que a caza furtiva sexa útil para cociñar elementos delicados como ovos , que se separarían se houbese unha axitación excesiva.