Trátase dunha salsa orixinal de langosta desenvolvida polo meu cuñado Mark Cornaro. O orixinal de Mark é algo especial. Facer esta salsa o día despois de ter unha festa de langosta - gardar esas cunchas e corpos! Xa funcionará aquí a nova Inglaterra ou as langostas espinosas. Esta salsa de pasta é rica, cargada de sabor de lagosta e funciona ben con pasta curta e longa.
O que necesitarás
- 2 a 4 corpos de lagosta de 1 a 2 libras
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 chiles secos
- 4 enteiros pelados
- dentes de allo
- 2 follas de loureiro
- 8 grans de pementa negros
- 3 dentes enteiros
- 1 qt. tomates puros (enlatados está ben)
- 1/2 raciño de perejil
- 1/2 racimo de estragón fresco
- 1 vaso tiro de ouzo (ou outro licor aromatizado)
- 1 tiro de vaso de coñac
- Sal e pementa negra a gusto
- 1 libra (linguini é mellor)
Como facelo
- Elimina o casca dura dos cogomelos e descárgache. Elimina toda a carne interna do corpo (¡hai unha cantidade xusta, en realidade!), Así como o verde "tomalley", que é o fígado, así como calquera dos "coral" ou ovo vermello brillante, se hai calquera.
- Poña toda a carne, coral e tomalley nunha tigela e deixe de lado na neveira.
- Volvendo aos restos das langostas, localiza e elimina os pulmóns plumosos que atopan, teñen forma de puntos de lanza e son lixeiros e grisáceos. Ademais, descartar o saco cheo de fluídos, de aspecto deslizante na fronte da cabeza da langosta.
- Agora que se limpa o corpo da lagosta, sepáranse as cunchas: use pedazos rotos de patas, nudillos e garras, tamén se os ten, en anacos pequenos e deixados ao carón.
- Poñer o aceite de oliva nunha manteiga e quentar a lume medio-alto por un minuto ou dous. Engade os chiles secos eo allo e xire o lume ata o medio. Cociña ata que os marróns de allo: ¡coidado de non queimalo!
- Engade as cunchas, grans de pementa, follas de loureiro e cravo e mestura ben para combinar. Xire o calor de volta a medio-alto e cociña por 10 minutos, mexendo con frecuencia.
- Establecer un pote grande de auga salgada nun queimador a ferver. Esta será a túa auga de pasta.
- Agora engade o coñac e o ovoo á salsa de lagosta e mestura ben durante 5-10 segundos. Engade o puré de tomate, o estragón eo perejil, logo cubra e fíja a lume.
- Deixada a cocer durante 20 minutos, despois esmagalle todo na pota cun potásico. Fai isto de novo a 45 minutos.
- Se a salsa queda moi grosa, engade un pouco de auga. Queres que sexa máis grosa que a auga, pero máis delgada que o que pensades como unha salsa; engrosarémolo máis tarde. Saborea o sal e engade un pouco se o necesita.
- Na marca de 55 minutos, apaga o lume. Despeje a salsa a través dun colador noutra olla grande. Mash o contido unha vez máis. Se ocorrer de ter un molino de comida ou unha prensa de pato, utilízao. Descartar as cunchas e outros bits no colador.
- Agora sería un bo momento para comezar a cociñar a túa pasta.
- Despeje a metade da salsa colada nun procesador de alimentos e engade a carne de lagosta, tomalley e coral reservados, despois buzz ata que estea lisa. Se tes moita carne restante, reserva algúns para adornar a pasta.
- Despeje o contido do procesador de alimento de novo no pote co resto da salsa tensa. Se aínda é moi delgado ao teu gusto, engade un pouco de pasta de tomate. Calentar suavemente durante 5 minutos e servir. É moi importante non deixar que a salsa ferve!
- Un bo viño rosa español ou francés funciona perfectamente con esta salsa no verán, así como un Pinot Noir , Beaujolais ou un Sangiovese italiano.