Manteiga Consellos e suxestións

Manteiga Consellos e suxestións

• Aínda que os mezcladores eléctricos, as batidoras e os procesadores de alimentos fan un pequeno traballo de maionesa caseira, un simple látigo de fío tamén fará o truco.

• Ao usar o aceite de oliva , a extranxerina adoita ser moi forte en sabor e non se aguanta ben. Use aceite de oliva regular ou metade de aceite extra virxe e vexetal. Os aceites de cacahuete, canola e millo son boas opcións. Os aceites non refinados conteñen monoglicéridos que producirán unha maionesa que se separa rápidamente.

• En xeral, a razón é 1 xema de ovo para 1/2 a 1 cunca de aceite, máis 1 cucharada de ácido por cunca de salsa.

• Se está a usar o vinagre no canto do zume de limón, asegúrese de que sexa un vinagre de boa calidade, preferentemente vinagre de viño branco. Isto dará un sabor máis delicado ao mayo.

• A crema de batido, o leite evaporado (non condensado) ou a auga quente pode usarse para unha fina maionesa demasiado espesa.

• Todos os ingredientes necesitan ser a temperatura ambiente, así que planifique antes sacando os ovos polo menos trinta minutos antes de necesitalos.

• Para un maio máis rico, use só as xemas de ovo en lugar do ovo enteiro.

• Para substituír os ovos enteiros líquidos pasteurizados por xemas frescas de ovo, use 1/8 cunca de ovos pasteurizados líquidos para cada xema de ovo que se require na receita. Un ovo enteiro é igual a 1/4 de líquido.

• Para reparar a mayonesa cocida, bata unha xema de ovo por separado. Engade unha gota á vez a mayonesa ao lume mentres late constantemente ata que Maya volva a estar suave.

Ou, lentamente, chove en preto de 1 cucharada de auga quente fervendo. Engade só o suficiente como para reemulsionar o mayo.

• Podes dar a coñecer o sabor da maionesa comprada por unha tenda agregando un bo vinagre de viño, limón ou zume de limón.

• Evite facer mayo durante o clima húmido e húmido. A humidade alta e a calor pesaran e producirán un resultado graxo.

• Non se recomenda a conxelación de maionesa porque se separará. Non obstante, algúns cociñeiros reemulsionaron con éxito o Mayo conxelado cun xiro do liquidificador.

• Ao usar May como aglutinante, como nunha ensalada, intente reducir o contido calórico empregando a metade de Mayo e medio iogur .

• A mayonesa comercial non aberta pode almacenarse no andel ata a data de caducidade . Unha vez aberto, debe ser refrigerado pero aínda durará ata un ano ou seis meses desde a data do frasco.

• As xemas de ovo previamente conxeladas serán máis espesas que as frescas cando se descongelan. Bater nunha culler de sopa de limón por xema e conxelar toda a noite para unha base de mayonesa espesa.

• Ao usar sal nunha mayonesa cocida, engádese a sal despois de que as xemas fosen arrefriadas para evitar a cuajada.

• A sal agregada ás xemas de cans en maiz cocido resultará nunha base máis espesa. O pementa de caiena e mostaza tamén axuda a separar o aceite para a emulsión adecuada.

• Filetes de peixe de capa cunha fina capa de maionesa e cima coas súas especias favoritas. Ás como de costume. Terminarás cun revestimento moi dourado e saboroso que mantén o peixe húmido e tenro. Este método tamén funciona ben para o polo sen pel.

• A mayonesa de ajo é coñecida como aioli .

Todas as variedades de herbas, especias ou aromatizantes pódense engadir á sabor de maionesa . Picar as súas herbas frescas favoritas e engadir ao mayo. Deixade sentir na heladera por unha hora máis ou menos para que os sabores se mesturan. Proba calquera herba verde, allo , cebola , chile en po, curry powder, rábano picante, cítricos, froitas puras, pesto, chutney , mostaza , tomates secos ao sol , pasta de anchoas ou incluso queixo bleu desmenuzado.

Máis información sobre as maionesas e as mayonesas. Recetas:

• Consellos e sabias de maionesa
• Moises de mostaza
• Que é a maionesa?
• Receitas de maionesa

Libros de cociña

• O compañeiro de New Food Lover
• Tipucking do New Food Lover
• Cookwise
• O chef profesional
• Máis libros de cociña