Esta receita caseta de mostaza a terra é de "The Mustard Cookbook" de Sally Stone e Martin Stone (Avon Books). Está feito con sementes de mostaza, viño tinto, vinagre de viño tinto e especias. A mostaza require 3 horas de tempo de maceración e, polo menos, 12 horas de tempo de repouso antes de usar, así que planifique así.
Hai máis de 40 tipos de sementes de mostaza , pero os máis populares son o branco, o marrón eo negro. Esta receita usa sementes de mostaza brancas ou marróns.
As sementes de mostaza non son quentes . É cando as sementes son esmagadas ou moladas e mesturadas cun líquido que sae da "picante". Debido a que as sementes desta mostaza están moi moídas, a mostaza resultante só será moderadamente picante.
Usando mostaza seca na cociña
Se estás acostumado a usar mostaza só como condimento, podes sorprenderche como a mostaza seca pode animar unha receita.
Máis sobre a mostaza preparada
Mostaza preparada significa que as sementes de mostaza foron esmagadas ou moladas e mesturadas con auga e outros ingredientes para crear un condimento "mollado". A auga é crucial na preparación porque descompón os compostos de xofre e encima nas sementes para liberar o aceite picante que lle dá a mostaza un sabor picante.
As mostras preparadas existen na maioría das culturas, se non todas. Existen os infinitos estilos de mostaza alemá , Dijon e outros estilos franceses, mostaza criolla do norte americano, mostazas inglesas como a mítica mostaza de Colman, que pode ser de cinco alas e a mostaza americana, por citar algúns.
O que necesitarás
- 1/4 cunca de sementes de mostaza (branco ou marrón)
- 1/4 cunca de vinagre de viño tinto
- 1/4 cunca de viño tinto seco
- 1/2 cunca de mostaza seca
- 2 cucharaditas de sal
- 1/4 cucharadita de pepitas
- 2 cucharadas de auga fría
Como facelo
- Coloque sementes de mostaza, vinagre de viño e viño nunha pequena tixela e deixe reposar durante 3 horas.
- Despeje as sementes e líquido no recipiente dun batidora ou procesador de alimentos equipado coa lámina de aceiro. Procese con varios movementos on-off ata que as sementes son magulladas e rotas.
- Engade a mostaza seca, sal, pementa alaranada e auga e procese durante 30 segundos. Raspe cara abaixo os lados do recipiente cunha espátula de goma e procese durante 30 segundos máis.
- Mantéñase nun recipiente ben selado e deixe pasar a noite antes de usar.
> Receita Fonte: "The Mustard Cookbook" de Sally Stone e Martin Stone (Avon Books). Reproducido con permiso.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 7 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 280 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |