Para festas de Super Bowl ou calquera encontro onde o fútbol estea no horario, as ás de Buffalo son imprescindibles como unha pesada obra de ovos para a mesa de buffet. Esta receita para a salsa icónica está adaptada do orixinal reputado, desde a barra de ancora en Buffalo, Nova York, pola familia Bellissimo. Esta afirmación foi desafiada por John Young, quen sostivo que primeiro inventou a salsa de alas, no seu restaurante chamado Wings 'n' Things de John Young, tamén en Buffalo. Chamou a súa versión salsa de mambo. Independentemente de quen recibe o crédito, os estadounidenses están agradecidos.
Esta receita está próxima ao orixinal; se engades un chorrito de semente de apio e unha cucharadita ou dúas de salsa de Tabasco e substitúe a margarina para a manteiga, terás o trato real, cortesía do Anchor Bar.
O que necesitarás
- 1/2 cunca de salsa quente de Luisiana (Frank's é a marca usada en Buffalo)
- 8 cucharadas de manteiga sen sal ou margarina (1 pau)
- 1 1/2 culleradas de vinagre branco
- 1/4 cucharadita de pementa de cayena
- 1/8 cucharadita de allo en po
- 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire
- Sal a gusto
Como facelo
A Salsa
- Mestura a salsa quente de Luisiana, manteiga, vinagre, pementa de cayena, allo en po, salsa Worcestershire e sal nunha pota media.
- Poña a mestura a lume lento a temperatura baixa, mexendo ocasionalmente ata que a manteiga se derrita e a salsa estea ben mesturada e a consistencia que prefire.
As ás
- A receita orixinal do Bar Anchor é sinxela. Frite preto de 30 alas de polo en dous lotes nunha freidora a 375 F, cada lote durante uns 15 minutos.
- Escorrer as ás sobre as toallas de papel e cando todas estean cocidas colócanse nun bol grande. Despeje a salsa sobre as ás quentes, cobre a tixela e mofalo para cubrir completamente as ás. Tamén podes botar as ás e a salsa cunha culler ou espátula .
- Desprázanse no forno nunha tixola durante uns minutos a 300 F para facelos crujientes, se o desexa.
Lados tradicionais
Sempre que as ás de Buffalo estean no buffet, tamén atoparás mergullo de queixo azul e cenoria e palitos de apio. Estes sabores axúdanse á perfección.
Outros usos
Esta salsa clásica tamén se pode usar para facer un bocadillo de pollo de Buffalo. Cociñar peitos de polo desossados e sen pel aderezados con pementa, sal e pimienta nunha tixola quente durante 10 a 15 minutos. Colócase nun rolo de cáscara e arriba con salsa de búfalo. Melt Monterey Jack ou provolone sobre o pollo por unha variación máis rica. Use a salsa para facer o búfalo áxil sen as ás. Mestura polo de polo cocido en trocitos de mordida, salsa de búfalo, queixo crema e aderezo de rancho. Servir con palitos de apio e cenoria e biscoitos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 105 |
| Total de graxa | 12 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 31 mg |
| Sodio | 418 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |