Desentendendo o mito da mina de avaricia
Que a maionesa fose mal? Esa é unha pregunta que moitas veces aparece en cociñas en todo o país. A maionesa feita comercialmente ten unha reputación mala reputación como causa de deterioro alimentario e, á súa vez, intoxicación alimentaria. Escoitou as advertencias: Non deixe a ensalada de pataca nun churrasco; Non traigas maionesa a un picnic; Non envíe o seu fillo á escola cun sanduíche de atún a menos que inclúa un paquete legal.
Pero certos ingredientes en May feitos comercialmente poden realmente axudar a manter o bocadillo espallado fresco. É unha maionesa caseira que debes preocuparte.
Se se diga a verdade, adoita ser a contaminación cruzada dos outros ingredientes (como a galiña nunha ensalada de polo) que provoca unha enfermidade alimentaria, e non o preparada maio.
Maionesa feita comercialmente
A maionesa, na súa forma máis básica, está feita de aceite, xema de ovo e un ácido como o vinagre ou o zume de limón. Pero xa leu a lista de ingredientes nun vaso de Mayo? Feita comercialmente, a maionesa con jarabe está cargada de ácido e conservantes que realmente poden estender a vida do condimento ao matar bacterias. Ademais, os ovos utilizados na maionesa preparada son pasteurizados para matar bacterias nocivas.
Un estudo publicado no Journal of Food Protection descubriu que cando a maionesa feita comercialmente se mesturou con pollo e xamón contaminados, o mayo realmente desacelerou -o mesmo parou- a produción de bacterias de salmonela e estafilococo.
Canto máis maionesa foi engadida, máis lento creceu o crecemento das bacterias.
Mayonesa caseira
Por outra banda, a mayonesa caseira leva máis risco se non se trata correctamente. A maionesa tradicional caseira contén queixos de ovo crus que adoitan ser de ovos que non foron pasteurizados, polo que os alimentos que conteñan mayús casero deberían consumirse de inmediato ou ben refrigerados.
A mellor opción é compoñer só a cantidade de maionesa que necesitas e non planear sobras. A maionesa case dura só durará ata unha semana cando estea correctamente refrigerada.
O bo é que é rápido e sinxelo facer o seu propio mayo, polo tanto, se prefire a súa mayonesa caseira, non necesitará a comodidade da maionesa con jarabe salvo o bocadillo de última hora. Se non está cómodo con xemas de ovo cru, a solución perfecta é a compra de ovos irradiados, que xa están dispoñibles na maioría dos mercados. Os ovos irradiados non teñen risco de contaminación con salmonela e son perfectamente seguros para o uso en preparacións en bruto.
Se non podes atopar ovos irradiados pero non queres arriscarche o uso de ovos crus, podes facer unha receita de maionesa cocida . As receitas cocidas quentan as xemas de ovo ata o punto onde se matarán as bacterias pero non o suficiente para cociñar as xemas.