Estarás sorprendido co sabor brillante da maionesa caseira. Esta receita é sinxela e rápida de facer cun batidora ou procesador de alimentos. As variacións tamén se dan para as maionesas aromatizadas.
Pero que tal é a maionesa? É unha emulsión de xemas de ovo, zume de limón ou vinagre, aceite vexetal ou de oliva , e condimentos que se usan como condimento. Sen xemas de ovo, este sería chamado aderezo de ensalada en vez de maionesa.
O que necesitarás
- 2 xemas grandes de ovo
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de mostaza en po
- 1/8 cucharadita de azucre
- Pinchar a pementa de cayena
- 4 a 5 cucharaditas de zume de limón ou vinagre branco
- 1 1/2 cunca de aceite de oliva ou outro de ensalada
- 4 cucharaditas de auga quente
Como facelo
- Mesturar ou mezclar a man Maionesa: batir xemas, sal , mostaza , azucre, pementa e 1 cucharadita de zume de limón nun bol pequeno ata amarelo moi espeso e pálido. (Se usa un mezclador eléctrico, bata a media velocidade). Engade un aceite de 1/4 cunca, caída por caída, batendo vigorosamente todo o tempo. Bata en 1 cucharadita de zume de limón e auga quente. Engade outro aceite de 1/4 cunca, algunhas gotas á vez, batendo vigorosamente todo o tempo. Bata outra culler de té cada zume de limón e auga. Engade 1/2 cunca de aceite nun fluxo constante moi fino, batendo constantemente, despois mestura o resto de zume de limón e auga; bater lentamente o aceite restante. Se che gusta, adelgaza a maionesa cun pouco de auga quente adicional. Cubra e refrigera ata que sexa necesario. Non teñas máis de 1 semana.
- Mezclador ou procesador de alimentos. Maionesa: coloque as xemas, sal, mostaza, azucre, pementa e 3 cucharaditas de zume de limón en vaso ou unha tixela de traballo dun procesador de alimentos equipado coa paleta de corte de metal e buzz 15 segundos (use unha baixa velocidade de blender). Agora, con motor correndo, chove lentamente en 1/4 cunca de aceite (use unha moderada velocidade de batidora). A medida que a mestura comeza a engrosar, continúa engadindo aceite nun fermoso fluxo constante, alternando con auga quente e co zume de limón restante. Deixar de motor e raspar a mestura cara abaixo dos lados da cunca de batidora ou do recipiente de traballo segundo sexa necesario.
Variacións de maionesa
- Aderezo de remolino : Prepare a maionesa segundo se indique, logo mézclese en 1 cucharada de cada tostada picada e pepinillos, 2 cucharaditas de pasta de anchoas e mostaza de Dijon e 1 cucharadita de perejil picado e sopa fresca. Servir con marisco ou usar para vestirse con ensaladas hortalizas frías ou tomate en rodajas.
- Salsa Niçoise : Prepare a maionesa segundo o indicado e reservado. Mestura 2 cucharadas de puré de tomate con 2 xemas picadas e 1/2 de ajo picado . Preme a través dunha peneira fina e mestura a maionesa.
- Mayonesa rusa : Prepare a maionesa e mestúrela en 1/4 cunca de caviar negro ou vermello, 1/2 cunca de crema agria e 1 cucharada de eneldo fresco picado.
- Mayonnaise de mostaza : Prepare a maionesa, despois mézcleche en 4 cucharaditas de mostaza de Dijon.
- Mayonnaise de curry : prepare a maionesa, despois mestura en 1 a 2 cucharaditas de curry en po.
- Mayonnaise de Chantilly : Prepare a maionesa e, a continuación, doblegue en 1/2 cunca de crema pesada, batida a picos suaves.
- Mayonesa de froitas : prepare a maionesa e bata a 3 cucharadas de zume de laranxa e azucre superfino, 1 cucharadita de casca de laranxa finamente rallada e unha pizca de noz moscada . Para engadir zip, mestura en 1 cucharada de Grand Marnier ou outro licor de froita. Servir con ensaladas de froitas.
- Mayonesa delgada : Prepare a maionesa, a continuación, delinear a consistencia desexada batendo en auga quente, unha culler de sopa por vez.
Fonte: The New Doubleday Cookbook de Jean Anderson e Elaine Hanna (Doubleday). Reproducido con permiso.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 138 |
| Total de graxa | 15 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sodio | 16 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |