Na oitava parte dunha cucharadita de anchoas prepárase unha receita
Anchoas e consellos para cociñar
• Para usar anchoas enlatadas enteiras, enxágüe suavemente en auga fría. Descasque o filete dun lado e logo elimine a espiña dorsal e a cola do outro filete. Enxágüe de novo. A pel é comestible e raramente merece a pena eliminar.
• Anchoas enlatadas sen abrir están ben no andel de ata 1 ano. Unha vez aberto, asegúrese de que estean cubertos de aceite nun recipiente selado e refrixerado.
Use dentro de dous meses.
• Tratar as anchoas frescas coma as sardiñas ou o arenque para cociñar.
• As anchoas frescas e enlatadas ou salgadas non son intercambiables nas receitas, así que asegúrese de ter o ingrediente correcto antes de comezar.
• En media, hai 10 anchoas frescas para a libra.
• As sardiñas pequenas adoitan ser substituídas por anchoas en moitas receitas, pero asegúrese de que teñen a mesma forma (por exemplo, conservas para conservas ou frescas para frescas) e tamaño.
• Para dar unha salsa, use aproximadamente 1/8 dunha anchoa (que debería disolverse na salsa) ou 1/8 cucharadita de pasta de anchoas. Dará un impulso acelerado sen rastro da fonte.
• Para eliminar parte da sal das anchoas, mergúllese en auga fría ou leite durante 1/2 a 1 hora. Drene e seque antes de usar.
• A pasta de anchoas non é tan forte en sabor como as anchoas salgadas ou enlatadas, pero é máis salgada, así que tedes isto en conta.
• O aceite de anchoas pode usarse en aderezos para ensaladas ou salsas en lugar de anchoas enteiras.
Terá un sabor máis forte que se se empregasen as anchoas e tamén son máis salgadas. Pode querer usar unha combinación de aceites e non facer sal ata que teña probado.
• As anchoas enxágotas restantes poden ser refrixeradas nun recipiente selado cuberto con aceite de oliva.
• As anchoas funcionan ben para condimentar salsas de tomate, salsas de peixe, aderezos de ensalada, verduras, pollo e cordeiro.
Un pouco vai un longo camiño.
• As alcaparras e as aceitunas son socios moi boas con anchoas.
Máis sobre Anchoas:
• Selección de anchoas - Compra de anchoas
• Que son anchoas? FAQ
• Equivalentes de anchoas, medidas e substitucións
Libros de cociña
| • | Olivas, anchoas e alcaparras |
| • | The New Legal Sea Foods Cookbook |
| • | Peixe Macmillan: A Guía completa de compra e cociña |
| • | Go Fish: Ideas frescas para o marisco americano |
| • | Máis libros de cociña |