As salsas e as salsas de pan son a forma clásica de rematar un prato de carne. Eles usan os goteos, ou fond, que permanecen no fondo dunha pota despois de cociñar a carne para usar cada pouco de sabor. Estes goteos elimináronse do fondo da pota engadindo líquido e mexendo, raspando a parte inferior da pota cunha culler ou un fío, para disolver os bits. A continuación, a salsa é hervida para reducir e intensificar o sabor e, por último, engádense manteiga, crema ou aceite para que a salsa cremosa e suave.
O fondo é tan saboroso porque é unha combinación de novos compostos realizados durante o calentamiento das fibras de carne. Existen proteínas e moléculas de azucre na carne. Cando estas moléculas son quentadas, descompoñen e se combinan para formar novos compostos que son moi saborosos, nunha reacción química chamada reacción Maillard . É por iso que é tan importante usar cada último bit dos goteos nunha salsa de pan ou salsa .
Para os líquidos, pode usar o stock de polo , o caldo de carne , o viño, a auga ou o zume de froita cun pouco de zume de limón. Cando engades o líquido, raspe a parte inferior da pota cunha culler pesada para asegurarse de que todos os goteos sexan liberados. A salsa debe cociñarse a lume alto para reducir rapidamente, polo que a carne (que está esperando ao lado, cuberta con follas ou nun forno baixo) non seca ou se arrefríe. Gústame engadir unha colher de sopa de manteiga para terminar a salsa, pero tamén podes usar crema pesada ou aceite de oliva .
Siga estes pasos cada vez que queira facer unha salsa ou salsa.
O que necesitarás
- 2 cucharadas de goteo
- 1-1 / 2 cunca de viño (ou viño ou auga)
- 1/4 cunca de auga
- 1 cucharada de fariña (ou almidón de maiz)
- 1/4 cucharadita de sal (ou máis se é necesario)
- 2 cucharadas de manteiga (ou crema ou aceite de oliva)
Como facelo
- Despois de dourar a carne e retirala da tixola, haberá anacos de carne e graxa dourada pegados ao fondo da tixola. Quizais descasqueas parte da graxa líquida antes de comezar a facer a salsa de pan. Asegúrese de ter preto de 2 culleres de sopa de goteo na pota.
- Engade 1-1 / 2 cuncas de viño, ou auga para a tixola. Poña a mestura a ebulición, raspando cunha culler ou un anaco de fío para afrouxar os goteos da pota.
- Nunha tigela, combine 1/4 cunca de auga coa fariña e mestura ata que estea lisa.
- Mestura a harina na tixola e ferva. Ferva por preto de 5 minutos para reducir a salsa e así a espesa espesa.
- Engadir sal a gusto. Segue degustando a salsa; cando engadiches suficiente sal, o sabor de súpeto florecerá.
- Elimina a pota do lume e bata a manteiga, crema ou aceite ata que estea lisa. Servir inmediatamente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 137 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 541 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |