Como facer o tutorial de fotos da maionesa

01 de 10

Como facer maionesa

A maionesa é a que se chama emulsión , que é unha forma extravagante de dicir que podemos facer que a xema dunha soa xema de ovo grande teña un vaso cheo de aceite. Maxia? Ben, si, máxica culinaria .

O truco é engadir o aceite MOI lentamente ao principio, mentres constantemente batendo a xema. Engade o aceite demasiado rápido ea súa emulsión romperá. Nesta demostración, estamos facendo unha maionesa cun ovo, que é un pouco complicada porque significa engadir o aceite nunha pinga ao comezo. Por outra banda, debes comezar con tres xemas de ovo. Máis xemas de ovo fan que a emulsión sexa máis estable e terá moito máis marxe de erro.

Use esta receita para a maionesa caseira básica . Terminarás con preto de 2 1/2 cuncas de maionesa.

Deberás separar as xemas dos brancos. Aquí tes un tutorial sobre como separar un ovo.

Outro detalle: planea conseguir un bo adestramento con calquera brazo que vai facer o whisking!

02 de 10

Batre as xemas de ovo con vinagre ou zume de limón

En primeiro lugar, bata as xemas de ovo nun recipiente de vidro ata que estean suave e cremoso. Unha tixola de aceiro inoxidable tamén está ben, pero evita o aluminio ou o cobre. O ácido no vinagre e o zume de limón reaccionarán con eses metais e darán á maionesa un sabor metálico.

Despois de batir as xemas, engade algunhas gotas de vinagre ou zume de limón. O ácido axuda a estabilizar a emulsión ao permitir que as xemas de ovo absorber máis graxa, o que significa que é moito máis fácil facer a maionesa.

03 de 10

Engade unhas poucas pingas de petróleo ao mesmo tempo que esclarece como tolo

A continuación, é hora de comezar a engadir o aceite. Neste punto, quere engadir unha pequena cantidade de aceite - só algunhas gotas e bater o máis forte posible. Cando ve que o aceite foi absorbido, pode engadir un pouco máis. E en serio, bata o máis rápido posible.

Falando de aceite, un aceite vexetal sinxelo está ben ou para diferentes sabores de maionesa, podes usar outros aceites, como aceite de noz, aceite de aguacate ou aceite de oliva. A maionesa elaborada con aceite se chama aioli .

04 de 10

Mantéñase batendo mentres engadiu aceite lentamente

Continúa a choiva lentamente no aceite neste punto. Observe como a xema é espesante e un pouco cremosa. Isto significa que a emulsión está empezando a formarse. Aínda non é maionesa, pero está chegando alí.

05 de 10

Mantéñase batendo ao engadir aceite

Nesta fase, a emulsión está empezando a construírse, polo que pode engadir o aceite un pouco máis rápido. Pero non demasiado rápido. Só pequenos dribs e drabs á vez.

06 de 10

Está comezando a parecerse a maionesa agora

Como podes ver, estamos a engadir o aceite moito máis rápido agora. E o que está batendo é menos semellante a unha xema de ovo e máis como a maionesa.

Podes engadir algunhas gotas de zume de limón ou vinagre nesta fase para humedecer un pouco. Ademais de estabilizar a emulsión, o zume de limón ou o vinagre dá á súa maionesa un bo sabor picante.

07 de 10

Como se sente o brazo?

Cando estás facendo maionesa, sabes que estás facendo ben se o teu brazo sente que vai caer. Se estás seguro de que non podes seguir botando por un segundo, definitivamente estás no bo camiño. Se o brazo se sente ben, a súa emulsión probablemente xa estou rota.

08 de 10

¿Podes crer que isto é só un xema de ovo?

Teña en conta que non intente engadir máis dunha cunca (8 onzas de fluído) de aceite para unha xema de ovo. Intentando engadir máis que iso romperá a súa emulsión, non importa o quão lentamente o gotee. Se seguiu as miñas instrucións, está a usar tres xemas de ovo para dúas cuncas de aceite, polo que non debería ter nada de que preocuparse.

Tamén podes facer maionesa con ovos enteiros en lugar de só as xemas. Pero son as xemas que absorben o aceite, así que a proporción de xemas con vasos de aceite sería igual.

09 de 10

Voila! Vostede fixo o seu propio Mayo!

Parabéns! Axuste o sabor con zume de limón e sal de Kosher e talvez un pemento de pementa ou tabasco, e xa está todo listo.

A maionesa feita deste xeito manterase durante aproximadamente unha semana na neveira. É realmente fantástico liberar para poder chicotear a túa propia maionesa. Nunca máis terás que abandonar facendo ese sándwich porque estás fóra de mayo. Todo o que necesitas son ovos, aceite e vinagre. (E a forza do brazo).

10 de 10

Podería usar sempre unha destas próximas horas

E se necesita facer unha maior cantidade de maionesa, un mixer de soporte é unha excelente ferramenta para facelo. Pero se todo o que está facendo é unha cunca de maionesa, probablemente sexa máis simple facelo a man como acabamos de facer.