Unha mermelada é unha mermelada é unha mermelada, non? Quizais, pero hai pequenos consellos e trucos que poden levar unha confusión normal a novas alturas.
Despois de recolectar montañas de melocotones e nectarinas da Masumoto Family Farm, traballei co meu amigo e compañeiro Shakira Simley do Bi-Rite Market para facer un pouco de jam, unha morea de mermelada. Entre a súa colleita e a mina, procesamos uns 120 quilos de froita.
Shakirah é un mestre de conservación de alimentos e estudou conservación na Universidade de Ciencias Gastronómicas en Italia, polo que sempre levo un truco ou dous. Para a froita de pedra específicamente (é dicir, Damasco, melocotón e nectarina), gústalle cociñar un pouco o froito antes de engadir o azucre. A medida que a froita se quenta, ábrese e faise máis receptivo ao azucre. Entón, cando o azucre se disolve no líquido para converterse nun xarope, penetra máis facilmente o froito e alcanza un mellor conxunto, mesmo con baixos niveis de azucre.
Normalmente, macero o meu froito antes de facer unha mermelada, é dicir, permitir que a froita eo azucre se xunten para extraer o líquido, pero este método funciona de forma máis sinxela e rápida. Antes, o noso mestura era perfectamente viscoso e denso. Un chorro de zume de limón engade un pouco de brillo e protexe a cor. Isto é fundamental especialmente para as conservas de azucre máis baixas, que poden perder o brillo máis rápido. Para este atasco, estou empregando só un 30% de azucre a froita en peso, aproximadamente o máis baixo posible e obtén un bo conxunto.
Este método tamén funciona nas nectarinas como nos melocotones e os albaricoques, pero o sabor da nectarina realmente brilla aquí. Seguramente será unha boa dose de sol de verán cando os días crezan máis fríos e escuros.
O que necesitarás
- 5 libras de nectarinas (picadas)
- 1 1/2 libras de azucre
- 2 cucharadas de zume de limón
Como facelo
Lavar e dar as nectarinas, descartando os pozos . Non necesita pelar as nectarinas. Pesar 5 quilos da froita. Engádeo a unha pota pesada e non reactiva. Engade unha pequena cantidade de auga ao fondo e coloque o pote a temperatura media e alta.
Leve a ferver, mexendo para evitar que se abrasen. A froita desprenderá un pouco de líquido. Ferva por uns minutos, ata que a froita comece a ollar translúcida.
Engade o azucre e mestúrase para que se mesture por completo. Volva a ebulición, e cociña, mexendo de cando en vez, ata que o atasco alcance o punto de arranque. Engade o zume de limón e mestúrase para combinar.
Bote a mermelada en frascos de media pinta. Saia e procesa durante 10 minutos nunha cana de baño de auga.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 88 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 0 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |