Cando visita por primeira vez un mercado de Indianos occidentais que se especializa en ingredientes caribeños, pode sorprender a variedade dos ingredientes da India Oriental. En realidade, non é nada sorprendente. Simplificando, despois de que as colonias británicas aboliran a escravitude en 1833, buscaban unha forma máis barata de servidume indutida. Os traballadores eran inmigrantes de Europa, China e India que buscaban emprego ou unha mellor oportunidade. Desafortunadamente, eles foron tratados pouco mellor que os escravos. Con todo, estes individuos trouxeron a súa cultura e comida ao Caribe, engadindo outra capa á cociña criolla caribeña que coñecemos hoxe.
Agora, hai unha gran poboación de persoas indo-caribeñas que son os defraudadores dos traballadores indentured orixinais. Fixáronse en todas as illas, pero son máis notables en Trinidad e Tobago, Guyana, Suriname e Xamaica. Aquí tes unha lista de especias indias típicas que podes atopar nun mercado caribeño. Os nomes caribeños poden diferir lixeiramente dos nomes hindi.
01 de 07
Po de curry caribeñoOs traballadores indenturantes da India chegaron no Caribe a mediados dos anos 1800. Eles fixeron curry unha parte vital da gastronomía india occidental. O curry é especialmente popular nas illas inglesas de Trinidad e Tobago e Jamaica.
02 de 07
Colombo en poColombo en po ou poudre de colombo é semellante ao po de curry. pero contén un ingrediente único: arroz crudo asado. O condimento de Colombo úsase principalmente nas illas francesas de Guadalupe, Martinica, San Martín e San Barts. Recibe o seu nome da cidade de Colombo en Sri Lanka.
03 de 07
Garam Masala
Garam Masala é outra mestura de especias india utilizada na cociña do Caribe. Non contén cúrcuma ou chile, polo tanto, é unha especie máis suave. Garam masala engádese ao final do tempo de cocción dunha receita. Pode ser usado por si mesmo ou engadido nun prato de curry.
04 de 07
Comiño
O comiño tamén se chama Gebrah ou Jeera. O comiño é un ingrediente clave no po de Colombo, o curry powder e Garam Masala. A maioría dos pratos curry caribeños comezan saltando as sementes de comiño nun pouco de aceite antes de engadir outros ingredientes. Isto engade un bo sabor e fragrancia terrosas, así como unha mordida picante á curry, sopas, chutneys, dals, pan, chokas, carnes e verduras. Aínda se usa en ensaladas e bebidas.
05 de 07
Sementes Nigella
As sementes de Nigella tamén son chamadas mangrice, comino negro, sementes de cebola e kalonji. Estas pequenas sementes negras proveñen dunha herba florida, que ten un sabor azafrán e terroso. As sementes se parecen ás sementes de cebola e teñen un sabor suave de cebola. Esta especia é asada, moída ou salteada antes de usala en pans, raitas, ensaladas, lentellas, chutney e vexetais.
06 de 07
Fenugreek
Fenugreek tamén se chama mathee ou methi. As follas da planta de alholva son cocidas e comidas como verduras ou secas e usadas para condimentar carnes. O sabor é semellante á arugula. As sementes son recollidas a partir de vainas que a planta produce e logo asados ou sautéed. As sementes un pouco amargas úsanse para sazonar sopas quentes e ácidas, pratos vexetais, dals, picles, peixes e mariscos.
07 de 07
Neem
Neem Leaf tamén se chama Vapu. Esta herba úsase para condimentar legumes, guisos, curry e recetas. Ten un sabor amargo e aroma picante. Tamén é unha herba medicinal utilizada para estimular o apetito, aliviar dores de cabeza e vermes intestinais claros.