Unha visión xeral das variedades de queixos holandeses e onde mostra e compra
É difícil imaxinar a Holanda sen os seus exuberantes pastos verdes e as vacas frisonas brancas e brancas, que se converteron na maior parte da identidade holandesa como eslogan, molinos de vento e tulipas. Pero quizais non sexa todo o que sorprenda cando teña en conta que os holandeses fixeron o queixo desde o 400 dC. Hoxe en día, os Países Baixos son o maior exportador de queixos no mundo, cunha industria lechera valorada en máis de 7.700 millóns de euros.
Variedades de queixos holandeses
Aínda que a seguinte lista non é exhaustiva, ofrece unha visión xeral dos tipos máis importantes de kaas holandeses (queixo), así como algunhas variedades que pensamos que vale a pena buscar:
Gouda
Case a metade da produción de queixo en Holanda está dedicada a este queixo icónico , converténdose no queixo holandés máis importante e máis coñecido. O Gouda é un queixo semi-duro cun contido de graxa do leite do 48% e un sabor suave ao picante. O envellecemento intensifica o sabor ea dureza. O Gouda xeralmente vén en rodas de queixo que pesan 26,5 libras (12 quilos) e Baby Goudas de media libra a unha libra (250 g a un quilo). Beemster , Reypenaer e Old Amsterdam son marcas comerciais populares.
Graskaas está feito a partir dos primeiros ordeños despois de que as vacas regresen aos pastores de pastos desde o inverno pasado. As gramíneas de primavera frescas prestan o queixo de 1 mes de idade cunha textura rica e cremosa e de cor naturalmente amarela.
Cando os graskaas só teñen unha idade de ata 1 semana, ten unha cor láctea e chámase meikaas .
Jonge kaas (envellecido por 4 semanas) e jong belegen kaas (2 meses) son moi adecuados para bocadillos e van moi ben coa mostaza de grans holandeses. Outros Goudas son fantásticos para cociñar; probe extra belegen (envellecido por 7-8 meses) se está a buscar substituír os queixos Jack ou Cheddar.
As variedades máis antigas, como oude kaas (envellecidas durante polo menos 10 meses) e overjarig (de 1 a 2 anos), son excelentes para comer en fragmentos desmenuzados cun chorrito de xarope de mazá holandés. Para o artigo verdadeiramente auténtico - ata está protexido pola Slow Food Arche of Taste - mire para Boeren Goudse Oplegkaas, un envellecido Gouda artesanal, feito no verán a partir do leite de vacas alimentadas con herba e envellecido durante polo menos un ano , ou ata catro anos.
Use o queixo de Gouda para facer as nosas paxaras holandesas de queixo , as galletas de queixo do queixo de Gouda , a cerveza eo pan de Bacon ou os espárragos e xamóns Soufflés
Edam
O queixo Edam é o segundo queixo máis importante dos Países Baixos, que supón o 27% da produción total de queixo do país. é semi-duro, cun contido de graxa do 40% e un sabor moi suave e salgado que apela a todas as idades. O envellecemento intensifica o sabor ea dureza. O queixo ten unha forma redonda típica e moitas versións de exportación adoitan ter un revestimento vermello de parafina. Un queixo regular Edam pesa 4 libras (1,7 quilos) e os edimbadores beben media libra (1 quilo). Westland exporta bos queixos Edam, pero o que sexa a marca que compre, asegúrese de que é dos Países Baixos, xa que moitas imitacións non saben nada como o real. Os adhesivos para a autenticidade deben intentar rastrexar a leite cru Boeren Edam de De Weere.
Use o queixo Edam para facer o noso Queixo Edam Relleno Latino-Caribe con Pollo e Arroz ou Receita de Queixo Edam Con Gambas .
Maasdammer
O queixo Maasdammer representa o 15% da produción de queixo holandés. Ten grandes buracos, forma abovedada e un sabor doce. A forma, o sabor típico e os buracos son creados por bacterias especiais que liberan gases durante o proceso de maduración. Leerdammer e Maasdam son as marcas máis coñecidas de queso Maasdammer .
Leidsekaas & Komijnekaas
A cidade de Leiden coñecíase por primeira vez pola súa industria de manteiga e Leidsekaas foi orixinalmente a partir de leite desnatado, subproduto da produción de manteiga. É por iso que este tipo de queixo ten menos porcentaxe de graxa que o queixo Gouda, que xeralmente varía de 20-40 %. A natureza baixa en graxa, seca e salada deste queixo fixo que fose excepcionalmente adecuada para as longas viaxes de VOC a Oriente no século XVII, onde podería ser almacenado facilmente sen refrixeración durante longos períodos de tempo.
Pénsase que se engadiron as sementes de comiño para contrarrestar o sabor salgado.
O queixo orixinal de comiño de Leiden é descascada, piquant e un pouco torta. Está envellecido durante polo menos 6 meses. O envellecemento posterior intensifica o sabor do comiño. (literalmente, o "queixo Leiden do granjero") ten unha casca vermella escura coa cresta da cidade de Leiden. Debido ás diferenzas na porcentaxe de graxa e á Denominación de Orixe Protexida da UE (DOP), non todos os queixos de comiño poden etiquetarse como Leidsekaas . De feito, algúns queixos de comiño son simplemente Gouda con sementes de comiño.
Use o queixo de comiño para facer os nosos ovos revocados con queixo de comiño e comiño , comiño ou muffins ou esta ensalada de cebada con sementes de sésamo asadas e receita de queixo comiño.
Boerenkaas
Boerenkaas (ás veces chamado "queixo de granxa") é un queixo artesanal de leite cru, é dicir, non pasteurizado. Por lei, polo menos a metade do leite empregado na produción de boerenkaas debería proceder do gando propio da explotación. A outra metade pode ser comprada a partir de non máis de dúas granxas leiteiras. Isto garante un produto artesanal.
Use Boerenkaas para facer estas Boerenkaas Gougères .
Os Países Baixos non teñen unha extensa variedade de queixos brandos - a maioría das innovacións son un xiro nos estilos existentes. Non obstante, hai algunhas excepcións, incluíndo Le Petit Doruvael , que é decididamente holandesa a pesar do seu nome de son francés. Este queixo lavado da provincia de Utrecht ten un cheiro característico, a casca de laranxa e a textura ooey gooey. Combina ben con vijgenbrood (un pan de fariña libre feito de figos secos, noces e especias).
Outro famoso queixo quente lavado, coñecido como rommedoe , desafortunadamente foi morto nos Países Baixos debido ás estritas regulacións da Autoridade de Control de Países Baixos para a leite e os produtos lácteos. Os fanáticos deste queixo rico e picante aínda poden atopalo no Limburgo belga.
Nagelkaas e Kanterkaas
Este queixo picante e texturizado está adornado con sementes de comiño e cravo aromático. É nativa da provincia noroeste de Frisia.
Este estilo de queixo está feito con leite desnatado e ten unha porcentaxe gorda do 20-44%. Se queres o real, busque as Kanterkaas premiadas pola DOP , que son angulares por unha banda e rolda por outra. Outros estilos de queixo de cravo son chamados Friese nagelkaas ou simplemente nagelkaas . Kanterkomijnekaas é aromatizado con comiño.
Use o queixo de cravo para facer a nosa sopa de cebola fresca , ensalada de chicra quente con queixo frisón ou chile sen carne con queixo frisón .
Messenklever
Unha caída tardía, cando as temperaturas máis baixas, os niveis máis altos de humidade e o leite gordo causaron un lote de queixo Edam para "flop", este queixo de marfil con sabor suave, cremoso e pegajoso produciuse como un feliz accidente. Tradicionalmente nativo da provincia de Noord Holland, a receita de 200 anos que adoitaba ser coñecida como Messenhanger case perdeuse, xa que a produción detívose despois da Segunda Guerra Mundial. Afortunadamente algúns produtores comezaron a facer este queixo de novo. Porque un gran fabricante de queixo holandés posúe a patente ao antigo nome, agora é coñecido como messenklever.
Coñecido
O queixo holandés de cabra está dispoñible como o coñecido queixo de cabra fresco e suave que todos coñecemos e no semi-duro estilo Gouda. A vantaxe deste queixo de cabra é que necesita un proceso de maduración máis curto que o queixo feito con leite de vaca. O queixo de cabra semi-duro é pálido, cun sabor lixeiramente picante, pero cunha textura cremosa de fusión en boca. Olla a Bettine Grand Cru de idade, que foi elixido 2006 Mellor queixo do mundo durante o Salón anual de queixo anual de queixo de Nantwich en Inglaterra, o máis grande do mundo. Outro excelente exemplo é Kobunder Natuurkaas , fregado con xarope de mazá holandés e envellecido nun antigo hórreo, o que dá como resultado un queixo con esculturas de cor púrpura , interior branco e moreno e notas de froitas e fume. Tamén merece a pena buscar: Picobello , un queixo de leite cru orgánico con excelentes carnes de queixo de Heeze, Machedoux , queixo suave e doce de cabra de leite cru de provincia de Groninga e queixo orgánico de cabra de Rouvener con tons característicos de caramelo e sabor a nuez .
Schapenkaas
Quizais o máis famoso queixo holandés de leite de ovella proceda da illa de Texel, onde a tradición de queixo se remonta a polo menos 400 anos. As ovellas pastan nas praderas de brisa salada salada, o que dá ao queixo delicado o seu sabor único .
Outros queixos notables de ovos de ovellas holandeses inclúen a herba, o Breallse s chapenkaas e Veerse schapenkaas, elaborados a partir do leite cru da raza rara Zeeuwse melkschaap, ambos os queixos proceden das illas de Zeeland, onde as ovellas pastan na vegetación rodeada por océanos. Tamén probe o queixo cremoso Skaepsrond, producido en Ransdorp, preto de Ámsterdam. Parece un pouco como Camembert, pero ten un sabor máis suave e máis limpo.
Rookkaas
O queixo holandés fumado é fundido, fumado e reconstituído en forma de salchicha. Normalmente véndese en rodajas e ten unha peculiar castaña e un sabor fumado.
Blauwe kaas
Mentres o queixo azul non é estrictamente tradicional nos Países Baixos, os holandeses fan algúns excelentes queixos de Gouda. A marca máis comercialmente dispoñible, chamada Delfts Blauw (tamén chamada Bleu de Graven ) ten un sabor rico e doce, e non tan salado como Roquefort. A marca orgánica baseada no Brabante do Norte Bastiaanse fai que os queixos azuis de vaca e leite de cabra. Os queixos Bastiaanse Blauw son coñecidos pola súa agradable textura cremosa equilibrada con só un toque de amargo branda. Tamén hai que ter en conta: Lady Blue , un queixo orgánico de leite cru orgánico feito de leite de cabra na provincia de Drenthe, cunha textura aveludada e abundante pep.
Kruidenkaas
Esta categoría inclúe queixos (na súa maioría, Gouda ou boerenkaas ) que son aromatizados con herbas e especias como o perexil, o cebola, as ortigas, o chile, a mostaza e as fogazas.
Use o queixo de feno- feixón para facer este Fennugreek Gouda, o xamón de azucre e ovos gratinado .
Mercados de queixos
Os mercados de queixos aínda se realizan en Holanda. Algúns son só para turistas, como os mercados Alkmaar, Hoorn e Edam, pero, aínda que un pouco, erm, cursi, aínda son un espectáculo digno de ver. O verdadeiro mercado do mercado de queixos é re-promulgado nestes municipios todos os veráns fronte ás fermosas caseiras de queixo. O ritual presenta os portadores de queixo que fan sombreiros de palla, camurça de madeira de cor brillante e moita queixo. Os verdadeiros turofilos tamén deben visitar o Museo do Queixo en Alkmaar.
Os mercados de queixos en Woerden e Gouda son os únicos mercados comerciais que seguen funcionando. Os agricultores da zona teñen o seu queixo pesado, probado e prezo aquí. O queixo foi comercializado no mercado de queixo de Gouda por máis de trescentos anos. Compre algún queixo de Gouda alí, ou consulte as moitas exposicións relacionadas coa produción de queixo que rodean o mercado. Woerden é o lugar para almacenar boerenkaas . Algúns agricultores tamén abren as súas explotacións ao público para visitas e degustacións.
Visitar Amsterdam? Despois entra na Sala de degustación de Reypenaer no Singel, un dos canais do centro da cidade de Ámsterdam. Os amantes dos alimentos do mundo hai moito tempo abrazaron o Queixo Reypenaer, un Gouda artesanal e un vencedor do Campión Supremo de dúas veces (o mellor queixo europeo de todas as categorías) no Salón Internacional de Queixos de Nantwich.
Pedindo queixo holandés en liña
¿Familiares para probar estes deliciosos queixos? As seguintes tendas de queixo teñen unha respectable selección de queixos holandeses - e envíanse internacionalmente.
- De Kaaskamer
- Gestam
- Henri Willig
- Designkaas (consulta a miña opinión sobre o produto)
- Kaashandel Peters
- iGourmet.com
- Gourmet-food.com