Os espárragos brancos son tan amados en Europa que a súa aparición fugaz na primavera é motivo de celebración e correndo cara ao mercado dos agricultores ou supermercados para asegurarse de que obteña algúns racimos antes de que se van.
Pero cal é a diferenza entre o branco e os espárragos verdes máis comúns? O espárragos brancos ten un sabor máis suave, é máis tenroso e é cultivado no subsolo. Dado que os espárragos brancos non teñen luz, non produce clorofila, polo tanto, a cor inusual.
Unha forma interesante de usar esta vexetal valiosa é a sopa de espárragos branco ou o "spargelsuppe" en alemán. Esta sopa de espárrago branca está feita a partir de espárragos brancos puros e caldo con crema engadido. As cabezas das espárragos espárranse ata os últimos minutos de cocción. Engaden un sentido de luxo á sopa, ao final, as cabezas son a mellor parte dos espárragos.
Debes pelar espárragos brancos antes de cortar en pequenos anacos.
O que necesitarás
- 1/2 cunca de cebola picada
- 2 cucharadas de manteiga
- 1 1/2 a 2 libras
- espárragos brancos , pelados e cortados en pezas de 2 polgadas, cabezas reservadas
- 6 cuncas de caldo, xa sexa de galiña ou vexetais
- 1/2 cuncha metade e media
- Sal a gusto
- Pementa fresca a gusto
- Viño branco seco ao gusto
Como facelo
- Saia a cebola na manteiga ata que estea suave no fondo dunha pota de 4 cuartos.
- Engadir as pezas de espárragos (menos as cabezas) e vapor por 5 minutos.
- Engadir o caldo e ferver suavemente durante uns 30 minutos ou ata que os espárragos estean moi suaves.
- Puree a sopa en lotes na liquidificadora (coloque unha toalla sobre a tapa e manteña a tapa, entón a sopa quente non se salpica) ou cun batidora de mans e devolver a sopa á tixola.
- Poña a sopa a lume e agregue as cabezas de espárragos reservadas.
- Cociña polo menos 5 minutos ou ata que as cabezas de espárragos estean tenchadas.
- Apague o lume e engada a metade e media. Non ferva.
- Gústalle e engade sal e pementa moída como sexa necesario.
- Engade algunhas culleradas de viño branco se pensas que a sopa necesita acidez.
- Aderezo con perejil.
Suxestións de servizo
Servir esta deliciosa sopa de sabor suave con rodajas de Gruyere, Gouda ou queixo cheddar e pan caldo ou francés. Se usou o viño branco na receita e potable, trázao á mesa. Se se trata só de cociñar, abra unha botella de pinot grigio , Albarino , Chablis, sauvignon blanc , chardonnay ou Riesling e teña unha comida sinxela pero elegante.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 108 |
| Total de graxa | 6 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sodio | 783 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 7 g |