Bitterballen é unha versión máis pequena e redonda de croquetas en forma de salchicha. Tipicamente conteñen carne de rape, estas viandas profundas adoitan servir como bocadillos en bares e cafés holandeses e tamén poden formar parte dunha selección de alimentos de dedo frito chamados bittergarnituur.
Estas foron unha vez unha forma frugal de usar a mestura de ragout restante de facer croquetas .
Aínda que moitas veces se traduce como "bolas amargas", esta iguaria non ten un sabor amargo. O nome, en realidade, refírese á tradición de servir estes bocadillos profundos con bitters , como a jenever, aínda que estes son máis frecuentemente con cervexa. E unha poderosa combinación fina que é, poderiamos engadir.
Hai numerosas variacións sobre o tema, desde a ternera ata o vexetal, e do camarón ao queixo, pero esta versión de carne é un clásico. Servir cunha mostaza suave e suave, como Dijon .
O que necesitarás
- Para a carne:
- 2 quilos (1 kg) de carne de repolo
- 1 cebola grande (cuartos)
- 1/2 cucharadita de grans de pementa negros
- 1
- folla de loureiro
- 2 dentes
- Poucas ramitas de tomiño fresco
- Para as Bolas de Carne :
- Manteiga de 4 onzas (100 g)
- 1 cunca (120 g) de fariña de uso xeral
- 2 chalotes (picados)
- 2 cuncas (500 ml) de leite
- 2 cuncas (500 ml) de carne de res (feita a partir da cocción da carne)
- 5 follas de gelatina sen sabor ou 5 culleres de té de gelatina sen sabor en po
- 1/2 cunca de auga fría
- Sal, pementa e un pouco de noz moscada, a gusto
- 1 grupo
- perejil de folla plana (picado finamente)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- Para o Breading:
- 1/2 cunca de fariña de todo uso
- De 1 a 2 grandes ovos batidos
- 4 cuncas de pan rallado fresco
Como facelo
Cociñar a carne
- Coloca a carne nunha tixola grande con auga suficiente para cubrir a carne. Leve a xemelgos. Descarche a espuma e engade a cebola, os grans de pementa, a loureiro, as uvas e o tomiño.
- Volve a ferver, reduce o lume e deixe cociña durante unhas horas ata que a carne estea ben.
- Retire a carne e deixe arrefriar. Colar o líquido de cocción e reservar para usar máis tarde. Cando a carne estea fría, cortala en pequenos cubos.
Faga a mestura de bola de beef
- Nunha tixola grande, faga un roux con manteiga, fariña e chalotas picadas. Use o roux para facer un salpicon (vexa a Nota de abaixo) engadindo o leite e 2 cuncas (500 ml) do líquido de cocción de carne tensa. Deixalo a ebulición, reduce a calor e deixe cociña durante 30 minutos, mexendo con frecuencia.
- Dissólvese a xelatina en 1/2 cunca de auga fría e engádelle ao salpicon avermelando, mexendo regularmente. Engade o sal, a pementa, a noz moscada, o perejil, a mostaza e a carne picada, mesturando ben. Cubra con envoltura de plástico e refrigéceo ata que quede frío.
Forma e Fry the Bovine Balls
- Coloque as colheras de mestura de salpicon en bolas de tamaño uniforme, case 60 en total. Poñelas dúas veces.
- Mentres tanto, quenta o aceite nunha freidora ata 356 F (180 C). Fritir o bitterballen en lotes ata ouro. Retirar da freidora e drenar a toalla de papel. Serve quentes coa mostaza de Dijon.
Nota: Salpicon é un término francés que se refire a unha preparación feita dun ou máis ingredientes cocidos que son picados ou picados, e unidos cunha salsa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 310 |
| Total de graxa | 13 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 59 mg |
| Sodio | 438 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 22 g |