Cociña holandesa Then and Now
Imos afrontalo. Os Países Baixos non son realmente coñecidos polos seus alimentos. De feito, construíu unha gran reputación por unha tarifa escandalosa. Quizais isto se deba á abundancia de pesados pratos a base de pataca na dieta holandesa. Vincent van Gogh pode ter sido algo con a súa interpretación do seu parentesco como comedores de pataca. Ou, quizais, os visitantes tiveron que percorrer un número de pratos de sopa de guisantes tan espesas que pode apoiar a súa cociña (o camiño correcto para comer, por certo).
Se o tes, falao
En realidade, os holandeses só poden culparse pola súa reputación. Irónico, cando considera que gobernaron o comercio de especias por cen anos. De feito, estaban a cociñar algúns pratos moi interesantes ata principios do século XIX, cando a frugalidad púxose de moda. O clásico libro de cociña holandés, De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), publicado en 1669, inclúe receitas para asar asado con raíz cúrcuma e queekoeckens , doces feitos con pasta de membrillo. Aventureros incluso polos estándares de hoxe.
Unha rápida visita ao Rijksmuseum demostrará que xa houbo moita paixón pola boa comida neste país e desexo de probalo. Só tes que mirar as impresionantes vellas naturezas mortas holandesas, que foron chamadas pezas de pronk (para pronk significa mostrar), para estar convencido de que os holandeses estaban orgullosos da súa gastronomía.
Segundo De Verstandige Kok , unha comida holandesa festiva no século XVII presentaba un monte de viño e rumbo sobre o próspero curso.
A comida comezou con ensaladas verdes frondosos e verduras frías cociñadas con aceite de oliva, vinagre e herbas de xardín ou flores comestibles. Conserváronse tamén uns legumes cálidos. Diversos pratos de pescado e carne e pasteis e pastelería seguidos. A comida terminou con conservas, queixos, noces e doces, rebozados con hipocráses , un viño doce especiado.
Moda Frugal
Por suposto, mesmo na Idade de Ouro, non todo o mundo podía permitirse tales luxos ea comida diaria do holandés normal era unha aventura humilde de potasio de legumes ou grans servido con pan de centeo e cervexa ou auga. Pero ata os ricos tiveron que apretar os cintos unha vez que a Idade de Ouro de Holanda chegou ao seu fin. Despois do seu auxe no século XVII, os Países Baixos perderon moitas das súas posesións coloniais aos británicos nas guerras anglo-holandesas. Esta perda de riqueza, xunto cunha crecente poboación que presionou os recursos naturais, fixo que se tivese que adoptar un enfoque máis frugal.
O libro de cociña holandés máis popular do século XIX foi chamado Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid ( Aaltje, a doncela perfecta e frugal ). E, mentres este libro non era tan frugal como o seu título, fixaba o ton do que debía seguir. Vostede ve, cara ao final do século XX, as mozas holandesas foron enviadas a huishoudschool (unha especie de escola de ciencias domésticas). Estas escolas foron creadas co obxectivo de ensinar ás clases máis pobres a forma de preparar comidas simples, baratas e nutritivas. Non obstante, chegou a estar de moda enviar nenas de todas as clases a estas escolas, onde se perforaron a eficiencia ea frugalidad.
De súpeto, as antigas veneradas herbas e especias eran vistas como pratos frívolos e tradicionais, foron moi simplificados e unha gran cantidade de variación na cociña perdeuse. Nin que dicir ten, moita da paixón saíu da cociña holandesa nese punto, e moitas receitas familiares tradicionais foron esquecidas.
Santísima Trindade
O legado disto é que hoxe moitos holandeses aínda teñen un enfoque utilitario para comer: dúas rodajas de pan integral, unha porción de queixo e un vaso de leite son un xantar estándar , moitas veces comido en movemento, sen moito ritual ou reverencia.
Aínda que é certo que a carne e as dúas verduras son consideradas a trinidad sagrada da súa cociña, os holandeses teñen unha dieta bastante saudable en comparación con outras nacións occidentais. Moitas comidas holandesas, como zuurkoolstamppot (chucrut e manteiga de pataca) e kapucijnerschotel (chícharos con mazás e bacon) dependen moito das verduras e das leguminosas.
Ademais, a cociña holandesa é sinxela, fácil de facer, barata e nutritiva. Non é nada malo, pero certamente hai espazo para redescubrir a imaxinación eo estilo que desapareceu.
Interese renovado
Afortunadamente, a marea finalmente está xirando. Tería que estar cego para non notar que unha revolución alimentaria (lenta) está a adquirindo un impulso lentamente aquí, cos mercados agrícolas (orgánicos), os xéneros especializados e as tendas de comida extravagantes cada vez máis comúns (de feito, ata hai nerviosos) mercados subterráneos de agricultores "estes días).
Hai moito para orgulloso e para probar. De feito, a Slow Food Foundation incluíu sete produtos holandeses na súa Ark of Taste, incluíndo o xenxibre orixinal de Schiedam, Amsterdam osseworst e a salchicha fumada frisona. Proba os mexillóns locais de Zeeuwse, que os belgas son moi felices de reclamar como eles mesmos, e non esquezan o amado arenque brindado de Holanda. Si, é un gusto adquirido, pero tamén o é o sushi. Se es amante de queixo, hai un universo enteiro de queixos máis aló de Gouda (aínda que o que o holandés chamado Gouda ten pouca semellanza co que se vende noutros lugares como globos plásticos de borracha). Proba un bo, envellecido envellecido Gouda, como Reypenaer e nunca mirar cara atrás. Os queixos holandeses como as nagelkaas (queixo de cravo), boerenkaas (queixo maduro non alimentado artesanalmente, moitas veces maduro) e komijnekaas (queixo comiño) tamén son deliciosos.
Hip Holland
Despois de disparar a súa propia cociña, a mentalidade "Eu amo a Holanda" está crecendo. Moitos chefs holandeses están redescubriendo pratos tradicionais e ingredientes locais e dándolles o seu propio xiro actualizado. Holland é incluso a cadeira no estranxeiro, onde os bares e os restaurantes holandeses son favoritos entre o conxunto rápido. En Londres, a COV, unha cociña elegante chamada así pola Compañía Holandesa das Indias Orientais, atópanse socos con estilo colonial. E, en Nova York, o restaurante Vandaag ofrece clásicos holandeses como bitterballen e hete bliksem .
A abundancia de espectáculos de cociña televisiva holandesa é un sinal claro de que a xente empeza a interesarse pola cociña de novo.
Só ten sentido que isto conduza a unha nova exploración das tradicións culinarias dos Países Baixos e un redescubrimiento de pratos e ingredientes esquecidos locais e rexionais. Xa hai vexetais de raíz perdidos como a celeriaca, a salsifia negra, o cohlrabi e os parsnips .
Comida boa e honesta
Cando a cociña nova e a gastronomía molecular eran a tendencia do día, unha tarxeta de pila de pila podería parecerse un pouco nerviosa. Pero agora vivimos nun momento en que os alimentos humildes e honestos son recoñecidos de novo como algo bo e os agricultores convertéronse en heroes alimentarios. A beleza da cociña holandesa reside na súa simplicidade, con alimentos de confort honesta a boa, como mesturas de mesturas de viño e sopa de feixón marrón , e que só se pode describir como a mellor torta de mazá do mundo. Hai só unha cousa crucial para recordar: o segredo para facer que os alimentos sinxelos disparen é usar os mellores ingredientes que pode pagar. Compre localmente, estacional e orgánico - e deixe os ingredientes falar.