O comiño (pronunciado "KYOO-min") é unha especia feita a partir das sementes secas dunha planta coñecida como Cuminum cyminum , que é membro da familia de perejil . O comiño úsase habitualmente en cociña mexicana, mediterránea e india, entre moitos outros.
O comiño pode usarse en toda a súa forma de sementes e tamén cando se trate. O comiño ten un sabor e aroma cálidos e terrosos. Comiño de terra adoita engadirse a chile , salsa de churrasco , feixón e adobe.
O comiño é un ingrediente típico en po de chile . O comiño tamén se atopa moitas veces noutras combinacións de especias como Garam Masala , Curry powder, Achiote Blends, Adobos e Bahaarat. A variedade máis común de comino é unha cor amarela pardusca, aínda que tamén se pode atopar comiño negro, comino verde e comino branco.
Historia do comiño
O comiño é unha especie antiga cultivada en Egipto e Oriente Medio. Atopouse nas escavacións de catro mil anos de antigüidade en Siria e no antigo Exipto, onde se usou tanto como especias como na preservación das momias. Aparece na Biblia tanto no Antigo Testamento como no Novo Testamento, nos dous casos mencionados na mesma liña que o anet. Foi usado extensivamente na India desde a antigüidade, así como polos gregos e romanos. Fixo paso á comida mexicana e sudamericana logo da colonización europea, especialmente polos españois e portugueses.
Sementes de comiño
As sementes de comiño son sementes pequenas en forma de barco que se asemellan a sementes de alcatrán.
Teñen oito crestas lonxitudinais con canles de aceite. A semente cosechada a man desde unha planta anual. En algúns pratos úsanse sementes de comiño enteiro, por exemplo, engadido ao aceite quente ao comezo dun prato indio polo que o seu sabor infunde o aceite e, polo tanto, o resto dos ingredientes. Máis sabor descríbese cando a semente se asa ás veces, como se pode facer facilmente na casa usando unha pota seca a lume medio.
Sementes de comiño enteiro poden atoparse empaquetadas na sección de especias da maioría das tendas de comestibles. A miúdo é máis barato mercar sementes de comiño nun mercado internacional que atenda a quen lles gusta a cociña mexicana, india, norte-africana ou de Oriente Medio. As sementes poden manterse no conxelador durante un longo período de tempo para manter o seu sabor se non as usa regularmente.
As sementes de comiño (mordedura) adoitan mastigarse como unha axuda dixestiva na India e poden ser ofrecidas en restaurantes indios para este fin.
Comiño de terra
O comiño de terra está dispoñible na maioría dos supermercados no corredor de especias. O sabor máis intenso e matizado pode ser tido ao triturar lentamente as sementes de comiño enteiro e logo moer as sementes nun molinete de especias ou cun mortero e mordela. O sabor é intenso, e pode ter isto en conta cando se usan as medidas para unha receita e son a mestura de comiño a partir de sementes novas. Unha vez que se trate, o comiño perderá gradualmente o seu sabor ao longo do tempo e debe ser substituído regularmente.