Monxes e monxas xogan un papel importante na historia da elaboración de queixos
Desde a Idade Media, algúns monasterios, que son comunidades de ordes relixiosas compostas por relixiosos ou monxas, producían pequenos lotes de queixo artesanal ( e alcohol ). Algúns monasterios seguen facendo, pero estes días as imitacións de moitos queixos tradicionais do monasterio son producido en fábricas de queixos. Se un determinado tipo de queixo aínda se fabrica polas mans dunha orde relixiosa, ou simplemente é unha imitación dun queixo que realmente se fixo nun mosteiro, estes tipos de queixos son coñecidos como mosteiro, queixo trapense ou monxe.
Características do Queixo Monasterio
- A maioría está feita en Bélxica, Francia e Suiza. Non obstante, hai tamén monasterios en Canadá e EE. UU. Que fan queixo.
- Normalmente, aínda que non sempre, é un queixo de leite brando ou semi-suave cunha casca lavada ou manchada de salmoira ou alcohol. Moitos monasterios comezaron a lavar as cortes de queixo no alcohol porque tamén producían espíritos nas súas adegas.
- O sabor adoita ser picante, aínda que algúns feitos en fábricas son bastante suaves e brandos.
- Algúns monasterios modernos comezaron a facer queixo noutros estilos, como gouda, cheddar, queixo afumado, queixo azul e queixo saborizado.
Por que os monxes e as monxas fan o queixo?
A maioría das ordes de monxes e monxas son responsables do seu propio sustento. Producir comida e bebida para nutrirse e vender a outros é un xeito de soster o mosteiro. Por esta mesma razón, algúns monasterios tamén operan unha facenda, eo queixo converteuse nun bi-produto natural do leite das vacas.
Os monasterios tamén se din orgullosos da súa hospitalidade e nada di "benvidos" como servir queixo artesanal, máis viño ou cervexa!
A próxima vez que estea nunha tenda de queixo, pregúntelle ao cheesemonger sobre queixo monasteiro ou leve a lista a continuación como referencia. Teña en conta que algunhas marcas dos queixos a continuación serán bastante picantes, e outras marcas do mesmo queixo serán moi suaves.
Exemplos son Munster, Port Salut e Saint Nectaire. Se é posible, solicite probar unha mostra antes de comprar.
Queixo Monasterio Belga
- Chimay
- Limburger
Queixo monasterio francés
- Livarot
- Epoisses
- Maroilles
- Munster
- Pont-l-Eveque
- Port Salut
- Saint Nectaire
- Abbaye de Belloc (leite de ovella)
Queixo Monasterio Suizo
- Tete de Moine
Queso monasterio americano e canadense
- Mosteiro da Virxe dos Anxos Country Cheese (Crozet, Virginia)
- Facendas Gethsemani Queso Trappist (Trappist, Kentucky)
- Abadía de Regina Laudis (Belén, Connecticut)
- Abbaye de Saint-Benoit-du-lac (Quebec, Canadá)
- Oka (Quebec, Canadá)