Guía de conxelación vexetal

Se ten a sorte de ter espazo de conxelador, a maioría das verduras conxélanse bastante ben. Algunhas variedades vexetais conxelan mellor que outras, e case sempre é mellor usar o máis novo e máis lixeiro do seu cultivo. Aquí tes algunhas instrucións básicas, xunto coas instrucións de preparación e conxelación para vexetais individuais.

Blanqueando

Blanching é un paso importante. As encimas que causan que os vegetales perdan cor e sabor continuarán incluso despois de que as verduras estean conxeladas.

Blanqueo detense estas encimas. A maioría dos vexetais son blanched en auga fervente, pero o vapor funciona ben con algúns. Hai excepcións; algunhas verduras deben estar totalmente cociñadas e algunhas poden ser conxeladas e sen conxelar.

Blanqueando en auga fervente

Encha un chaleiro grande con 1 litro de auga ou máis; traer a auga a unha fervura rápida. Blanch non máis de 1 libra de verduras por 1 galón de auga por vez. Use unha cesta, filtro ou cheesecloth (un paquete de libra ou menos de verduras no cheesecloth) para mergullar vexetais no auga fervendo. Se a auga non volve a ferver en aproximadamente 1 minuto, utilice unha cantidade menor o seguinte lote. Cubra a pota e ferva durante o tempo indicado (vexa as verduras individuais, debaixo), elimine rapidamente e manteña un recipiente grande ou pota profunda de auga e xeo para arrefriar rapidamente e detén a cocción. Cando os legumes queden ben arrefriados, remover, escorrer e patarse. Mantéñase arrefriado no frigorífico se non se empaquetarán de inmediato.

Blanqueando en Steam

Use unha chaleira grande cun rack. Debería manter as verduras máis de 1 1/2 a 2 pulgadas de auga. Leve a auga a ferver, coloque as verduras na cesta nunha soa capa. Cubra o chaleiro e manteña o calor elevado durante o tempo especificado. Retire inmediatamente a auga xeada; fritir a fondo, drenar e secar.

Mantéñase arrefriado no frigorífico se non se empaquetarán de inmediato.

Embalaxe

Podes empacar os vexetais arrefriados directamente nos envases, pero o envasado en seco axudará a evitar a acumulación e facilitar a utilización de pequenos contedores. Establece verduras brancas e refrixeradas nunha tixola ou bandexa nunha soa capa. Conxelar a -20 F., ou tan rápido como o seu conxelador permitirá. Unha vez conxelados, envase en contenedores ou bolsas de conxelador.

Preparación e limpeza de verduras específicas para o congelador

Espárragos
Faba, Lima
Remolacha
Black-Eyed Peas
Brócolis
Coles de Bruxelas
Cenorias
Apio
Verdes
Cogomelos
Cebola
Peas, verde
Cabaza
Rutabaga
Squash, verán
Squash, Winter
Patacas doces
Nabo

Cociñar legumes conxelados: directrices xerais

En xeral, é mellor usar o máximo de auga posible e cociña ata que as verduras sexan satisfeitas. Non é necesario descongelar as verduras conxeladas en primeiro lugar, pero quizais descasqueas un pouco para separar as follas. Para a maioría das verduras conxeladas, use 1/2 cunca de auga por cada 2 cuncas de verduras.

Excepcións notables:

Use 1 cunca de auga por cada 2 cuncas de feixón.
O millo na mazorca debe cociñarse con auga suficiente para cubrir completamente.

O tamaño das verduras pode acurtar ou alargar significativamente os tempos de cocción.

Aquí tes algúns momentos básicos:

• Espinaca - De 3 a 4 minutos
• Verdes de pataca - de 15 a 20 minutos
• Outros greens - De 10 a 12 minutos
• Calabaza de verán ou calabacín - De 8 a 12 minutos
• Granos de lima, cortar grans, brócolis, cenoria, coliflor, millo e chícharos - 3 a 10 minutos.