Entrecote é unha palabra francesa para un bife de carne que foi cortado entre as costelas. Basicamente, é un chicote deshuesado moi fino. De feito, algúns lugares van chamar a un ridículo sen costuras ordinario un entrecote, probablemente porque pareza fantasía.
Pero ao meu xeito de pensar, o verdadeiro entrecote é menos desexable que un verdadeiro peirao. Non por culpa da carne, que é a mesma bela carne de bacallau, pero por mor do espesor.
Ou a falta dela.
Entrecote: Ribeye desnatado moi fino
Pense na estrutura dun primitivo de costela: ten un anaco grande de carne e óso do primeiro lado do beef , detrás da carne de vaca , que contén sete costelas: 6 a 12.
Agora, se eliminas os ósos, podes esculpir iso en tantos ou como poucos filetes como queiras. Estes serán filetes de xamón desossados. Se estás facendo ribeiras óseas, podes obter sete filetes, cada un cun óso adxunto.
Non obstante, tamén hai carne entre os ósos, o que significa que se cortas as ribeiras cos ósos a cada lado, poderás facer seis filetes desossados da carne entre cada óso.
A carne entre as costelas chámase carne intercostal. Se algunha vez tiveron as costas de costas, está comendo principalmente a carne intercostal, porque normalmente hai pouca carne na parte inferior das costelas de carne. Isto é porque os carniceros poden vender carnes de ribeye por un prezo máis elevado do que poden vender as costelas de carne, polo que os cortan o máis preto posible.
Non obstante, esta carne intercostal é tan tierna e saborosa como o churrasco. É un bife. En realidade, cando ves filetes finos e deshuesados, estás falando de carne intercostal.
Agora: Intercostal . Entrecote . Mira como estas son a mesma palabra?
Así, un entrecote é un bife extraído entre as costelas de carne, e como tal é un corte máis fino e pode ser cocido rapidamente nunha tixola, saute ou na parrilla.
Curiosamente, ao mesmo tempo, a palabra entrecote referiuse específicamente aos bifes que proviñan do centro da costela primitiva, entre as costas 9 e 10 e as costas 10 e 11. Isto significaba que terías dúas entrecotas de cada lado da carne, dándolle un misterioso e totalmente arbitrario encanto.
Como cociñar Entrecote
Escribimos sobre como cociñar un churrasco , e basicamente descende para cocelo por catro minutos nun lado e despois a tres minutos do outro lado. Pero isto supón que o seu filete ten unha polgada de 1¼ de polgada de espesor. Un entrecote pode estar máis preto de 1/2 ou 3/4 de pulgada, o que significa que terá que ser moi rápido respecto diso.
Tamén significa que a súa cacerola está moi quente antes de poñer o bife. Non é unha esaxeración dicir que un entrecote só podería necesitar un minuto ou dous por cada lado para alcanzar o medio perfecto . Porque son tan delgadas, é moi fácil de overcook , e non queres un entrecote cocido máis do que queiras.