Como prover frescos de Lima
Un dos feixóns máis antigos que saen do Novo Mundo, os feixóns de lima, tamén coñecidos como manteiga, teñen unha textura manteiga, case carnosa, con forma rica e renal. Os grans, nomeados logo de Lima, Perú, desde onde se orixinaron, adoitan estar en tempada a través dos meses de outono, até que alcanzan as primeiras xeadas.
Se pode poñerse nas mans cunha oferta de feixón fresco, entón é posible que desexe considerar almacenar algúns para máis tarde, quizais por un succotash ou cazola para o Día de Acción de Grazas, o Nadal ou máis tarde no inverno.
Concha e xénero
Normalmente, 4 libras de feixón crudo desnatado producirán aproximadamente 2 pintas de feixón conxelado, así que planifique así.
A continuación, enxágüe o feixón en auga fría ou tibia. Podes pechar o feixón abrindo a vaina co pulgar e deslizando os faba. Entón, pode clasificar os feixóns en grupos de pequenos, medianos e grandes feixóns. Este é un paso importante xa que o tempo de cocción nun pequeno feixón lima varía moito dun gran feixón lima.
Blanch
As encimas, un compoñente necesario para a dixestión de nutrientes, tamén son a razón pola que os vegetales perden a cor eo sabor, mesmo cando están conxelados. Para deter o proceso enzimático, as verduras deben ser branquear.
Para blanquear, ou parboilo, o feixón, necesitará cubrir unha chaleira grande con 1 litro de auga e levala a bo. Blanch non máis de 1 libra de feixón por 1 litro de auga por vez. Colócaos nunha cesta, colador ou cheesecloth e mergúllalos no auga fervendo.
Cubra o pote e ferva. Os tempos de cocción varían dependendo do tamaño do feixón. Os grans pequenos requiren 2 minutos, os grans medianos necesitan 3 minutos e os grans necesitan 4 minutos. Elimina rapidamente, mergúllate os feixóns nunha tixela grande ou un pote profundo de auga xeada para arrefriar rapidamente e detén a cocción.
Unha vez que as verduras estean ben arrefriadas, remuevan, drenan e secar.
Manteña os feixóns arrefriados na neveira se pensa usalos nun prazo de dous días.
Paquete e conxelación
Podes empacar os vexetais arrefriados no recipiente que os refrixise despois de blanquear, ou unha mellor opción é conxelar ou conxelar o feixón. Estes métodos poden axudar a evitar a acumulación e facilitar a utilización de pequenos contedores.
Instale as xemas brancas e refrixeradas nunha xanela ou bandexa de forxado en pergamiño nunha soa capa. Conxelar a -20 F ou tan baixo como o seu conxelador permitirá. Unha vez conxelados, envase en contenedores congeladores ou bolsas deixando 1 polgada de espazo de cabeza.
As beans de Lima poden manterse conxeladas ata nove meses nunha bolsa de plástico con cremalleira nun conxelador común e ata 14 meses nunha bolsa de baleiro nun conxelador.
Cociñar De Frozen
En xeral, o mellor é utilizar o máximo de auga posible e cociñar as verduras ata facer a súa satisfacción. Non é necesario descongelar as verduras conxeladas primeiro.
Como regra xeral, pódese usar 1 cunca de auga por cada 2 cuncas de feixón. Dependendo da cantidade que pretenda cociñar, considere cociñar grans de Lima durante 3 a 10 minutos. Os grans pequenos tardarán menos tempo.
Recheas de Lima
Succotash, normalmente un prato de feixón e prato de millo, é probablemente a preparación máis común de feixón na maioría das mesas americanas.
Hai poucas receitas para succotash: succotash cocido , receita cremosa de succotash e succotash con okra .
Outras ideas de pratos laterais son os feixóns de feixón a lombo e os feixóns cremosos .
Algunhas ideas principais de pratos, con toque sureño, inclúen xamón e lima frito e xamón e sopa de feixón .