As zanahorias doces e nutritivas son fáciles de cultivar no xardín da casa e conxúllanse perfectamente ou cociñadas parcialmente (blanqueadas) ou totalmente cocidas.
As zanahorias non só son deliciosas como prato por si mesmo, son un ingrediente esencial nun mirepoix clásico, que normalmente é unha combinación de apio picado, cebola e cenoria. Tamén se poden atopar en moitos pratos, desde cazuelas e sopas de guisos, salsas e carnes estofadas.
Como se preparar
Elimina as cimas das zanahorias e a casca. Cortar ou darte as zanahorias ou deixar as zanahorias enteiras. Enxágüe nun colador baixo auga corrente fría.
Como Blanch (parcialmente cociñado)
- Traia un pote grande con 1 litro de auga a ebulición.
- Encha un bol grande ou pote con xeo e auga e deixe de lado.
- Poña 1 libra de cenoria nunha cacerola de fíos si tes un.
- Cando a auga chegou a un hervor cheo, baixa a cacerola de vapor ao auga ou engade as cenorias á auga. Comezar a sincronizar o tempo cando o auga volve a ferver. Tempo de Blanqueo:
- Zanahorias en rodajas ou picadas - 2 minutos
- Zanahorias enteiras (pequenas) - 5 minutos
- Levante a cesta da auga ou use unha gran culler ranurada para eliminar as zanahorias; mergullalos inmediatamente na auga xeada para deter o proceso de cocción.
Como cociñar completamente
- Elimina as cimas das zanahorias e pelas. Cortar, dados ou cortalos en tiras. Ou deixe o bebé (moi pequeno) de cenorias enteiras.
- Poña unha pequena cantidade de auga a ebulición nunha pota media. Engade 1 libra de cenoria, cubra a pota e comece o tempo. Horarios de cocción:
- 1/4 de pulgada en cubos ou franxas - de 8 a 9 minutos
- Tiras - de 5 a 6 minutos
- Zanahorias - De 8 a 10 minutos
Instrucións de conxelación
Zanahorias brancas
- Cando as cenorias brancas son completamente arrefriadas, escúrralas e transfírense a bolsas de conxelación de cerramento, eliminando o máximo de aire posible das bolsas. Se tes un sistema de selado ao baleiro, utiliza iso. As zanahorias manterán moito máis tempo no conxelador se se selou ao baleiro.
- Se conxélalos en recipientes, deixe 1 polgada de espazo de cabeza. En recipientes de boca estreita, deixe uns 2 centímetros de espazo de cabeza. Isto é especialmente importante se está a usar recipientes de vidro porque vai romper se as cenorias non teñen espazo suficiente para expandirse.
- Etiquetar e datar as bolsas ou recipientes e conxelar ata 12 meses.
Cenorias cocidas
- Escurrir as cenorias completamente e conxelar en bolsas ou recipientes seguindo as instrucións de conxelación de cenorias brancas.
- Alternativamente, pode querer conxelalos rapidamente, especialmente se está a usar un sistema de selado ao baleiro. Para conxelalos rapidamente, espárranse as zanahorias sobre unha gaveta de refrixeración e colóquea no conxelador. Elimina as zanahorias conxeladas e conxélase cun sistema de selado ao baleiro ou en bolsas ou recipientes seguindo as instrucións de conxelación anteriores.