Os chícharos de ollos negros formaron parte da dieta austral por máis de 300 anos. A ervilha (ou bean) é unha leguminosa, unha subespecie do cowpea. Os chícharos teñen o seu nome desde o punto negro. O guisante do casco vermello é outra variedade popular de guisantes de ollos negros. O guisante do casco vermello é verde claro cun lugar rosa ou lixeiro. Moitas persoas prefiren o sabor dos guisantes de casca violeta, pero non están tan dispoñibles.
Os chícharos de casca violeta pódense atopar frescos no sur cando en tempada, e atópanse conxelados nalgunhas áreas.
Se tes a sorte de ter chícharos de ollos negros ou chícharos de casca violeta que crecen no teu xardín ou podes atopalos nun mercado local de agricultores do sur, podes conxelar os chícharos frescos ou cocidos para gozar ao longo do ano.
Como conxelar os peixes negros frescos
- Elixe peas frescas e castañas de castaña negra ou cosechadas localmente.
- Enxágüe os chícharos nun colador baixo auga fría.
- Coloca unha cunca grande de auga xeada na banca.
- Poña un gran pote de auga a ferver a lume alto. Deixar os chícharos ao auga fervendo, volver ao hervor (uns 2 minutos) e cociñar durante 2 minutos.
- Escurrir os chícharos nun colador e logo transferilos á auga xeada para deter a cocción.
- Separe os chícharos nunha soa capa nunha gran tixola de cocción e transferir ao conxelador. Congelar os guisantes durante uns 45 minutos.
- Pegue os chícharos conxelados en recipientes de conxelador con aproximadamente 1/2 polgada de cabecera ou embalarlos en bolsas de conxelación pesadas. Etiqueta con nome e data e almacena no conxelador por ata 9 meses.
- Unha libra de chícharos descascados producirá aproximadamente 1 pente conxelada.
Guisantes de ollos negros cocidos
Nunha cacerola con preto de 1 polgada de auga, leve 1 libra de chícharos de ollos negros a ebulición.
Reduce a calor ata abaixo, cubra e cea durante uns 45 minutos a 1 hora. Estacione como desexado ou use nunha receita.
Peas Negre Eyed de estilo meridional
Para os chícharos de ollos negros aderezados, fregue unhas 4 onzas de bacon ou sal de porco nunha pota a lume medio ata que caia de graxa. Engade preto de 1/4 a 1/2 cunca de cebola picada e un pouco de pementa de xilapa finamente picada (opcional) e cociña ata que a cebola sexa translúcida. Coloque os chícharos na tixola e engade auga para cubrir. Leve a ebulición; reducir a calor ata abaixo, cubrir e cociña a foco durante 45 minutos a 1 hora, ou ata que os chícharos estean tiernos. Engade un pouco de pementa de caiena molida, se o desexa, e condimenta con sal e pementa negra fresca, a gusto.
Como conxelar pementos de ollos negros completamente cocidos
- Coloca os chícharos frescos e cascos de casca negra nunha pota grande ou na pota.
- Cubra con auga e colócase a lume alto. Leve a ferver.
- Reducir a calor ata o baixo. Cubra a tixola e ferva durante 15 a 20 minutos.
- Escurrir os chícharos nun colador e logo transferilos á auga xeada para deter a cocción.
- Conxelar en canto aos chícharos frescos nunha tixola ou un paquete encaixonados en recipientes ou bolsas de conxelador.
- Etiqueta as bolsas con nome e data e conxela por ata 9 meses.
- Unha libra de chícharos cocidos producirá aproximadamente 1 pinta conxelada.
- Descúbralas ou brevemente ata que estean amoladas e utilízanse en receitas que requiren chícharos en conserva ou cocidos.
Nota: A maioría dos pratos feitos con chícharos de ollos negros, como Hoppin 'John ou Spicy Black-Eyed Peas With Tomatoes , conxelan moi ben. Bote a mestura nunha bolsa de conxelación ou recipiente, etiqueta e conxélase durante 6 meses.
Comprar Contedores de conxelador de Amazon