Froitas e verduras de inverno

Pense que comer localmente debe parar unha vez que chega o inverno? Non tanto! As colleitas de clima frío, o uso de covas e outros métodos que estenden a estación de cultivo natural e vexetais de almacenamento anticuados, como coles e patacas, significan que hai moitas froitas e verduras de inverno para escoller na maioría do país.

Busque as froitas e vexetais de inverno a continuación nos mercados dos agricultores e nos departamentos para o mellor sabor (e maior valor) na tempada.

As colleitas específicas e as datas de colleita dependerán do clima da túa rexión e a maioría delas ademais das hortalizas raíz só están dispoñibles localmente en rexións que gozan dun clima máis templado. Vexa tamén estes Consellos de cociña de inverno.

As BEBIDAS están na tempada nos climas templados que caen na primavera e están dispoñibles durante o almacenamento a maior parte do ano en calquera outra parte. A remolacha fresca a miúdo véndese cos verdes aínda adxacentes.

BELGIAN ENDIVE está "forzado" a crecer en condicións artificiais e, polo tanto, está dispoñible durante todo o ano. A súa época tradicional (cando se cultiva en campos e cuberta de area para evitar a luz) é a finais de outono e inverno. Son deliciosos estofados ou en ensaladas .

BROCCOLI , como moitos legumes crucíferos, pódese cultivar durante todo o ano en climas templados polo que xa esquecemos que aínda ten unha tempada. Pero, como o resto da súa familia, o seu sabor é mellor (é dicir, máis doce, menos amargo e afiado) cando se recolle nas temperaturas máis frías de caída na maioría dos climas.

BROCCOLI RAABE / RAPINI é un vexetal máis amargo que o seu primo, brócolis, pero gústalle unhas condicións de cultivo similares.

BRUSSELS SPROUTS crecen nun tallo, e se os ve á venda de xeito que o atravesen , durarán un pouco máis do que unha vez que se cortan.

CABBAGE é brillante e crujiente cando cru e mellows e endulza o canto máis longo é cocido.

O máis frío en que medra o clima, máis doce adoita probar (este efecto chámase "xeadas bico").

Os cardonais gustan moito as alcachofas; busque espécimes firmes e sensibles.

As CARROTS están dispoñibles no almacenamento de inverno de produtores locais en moitas áreas e frescas en rexións máis cálidas e templadas.

CAULIFLOWER pode ser cultivado, vendido e vendido durante todo o ano, pero é por natureza unha boa colleita climática e no mellor dos casos no outono e no inverno e no inicio da primavera.

CELERIAC / CELERY ROOT atópase ao máximo nos meses máis fríos de outono, inverno e principios da primavera (excepto en climas fríos, onde o atopará durante o verán e no inicio do outono).

CELERY está no mellor dos casos no outono , coa súa colleita continuando durante o inverno nos climas cálidos e templados.

As CHICORIES son cultivos meteorolóxicos fríos que entran en tempada a finais do outono (e os últimos en climas templados a principios da primavera).

CLEMENTINES son laranxa pequena e doce dispoñible desde decembro ata o inverno.

CURLY ENDIVE / FRISÉE é unha achicoria ao máximo no outono e no inverno.

ESCAROLE é outra chicoria amarga no outono e no inverno.

Fennel ten unha tempada natural desde o outono ata principios da primavera. Do mesmo xeito que as culturas meteorolóxicas máis frías, os parafusos vírtense e amargan en tempo máis cálido.

GRAPEFRUIT de California, Texas, Florida e Arizona entra a tempada en xaneiro e mantense doce e suculento a comezos do verán.

HERBAS (de invernaderos en climas máis fríos)

HORSERADISH está no seu mellor momento no outono e no inverno. Como tantas outras hortalizas raíz , con todo, almacena ben e moitas veces está dispoñible en forma decente ben na primavera.

JERUSALEM ARTICHOKES / SUNCHOKES son nubes marróns que se parecen a pequenos anacos de xenxibre fresco. Busca tubérculos firmes con peles lisas e suaves no outono e no inverno.

KALE é como todos os greens cociñados: o tempo máis frío mantéñase doce.

KIWIS crece nas viñas e cosechó o inverno a través das zonas temperadas e templadas.

KOHLRABI (caída tardía) entra na estación ata o final do outono, pero queda no seu mellor doce no inverno.

Os kUMQUATS (tarde) son pequenos cítricos que son completamente comestibles: casca e todo.

Probaos fóra de man ou engadidos a ensaladas.

LEEKS máis de aproximadamente 1 1/2 polgadas de ancho tenden a ter núcleos duros internos. As follas verdes superiores deben parecer frescas - evite os puerros con tops salpicados.

Os limóns e os limóns mestres adoitan estar no seu mellor inverno e primavera.

Os mandarins son doces e suculentos no inverno.

As cebolas (almacenaxe) recóllense no outono e logo "curan" ou se secan un pouco para o almacenamento, que é como estamos afeitos a compralos na tenda.

Laranxas engade brillo soleado ao inverno comendo.

Os parsnips parecen zanahorias brancas e teñen un sabor nutritivo. Busca uns primeiros perezosos, xa que os máis gordos tenden a ter un núcleo groso e leñador que necesitas cortar.

As peras teñen unha tempada que transcorre desde mediados de verán ata o inverno, dependendo da variedade e da rexión.

PERSIMMONS están dispoñibles para unha breve xanela no outono e no inverno - busque froitos brillantes e sensibles.

POMMELOS son grandes e asolladas froitas de pomelo.

As patacas (almacenaxe), como as cebolas, son collidas, "curadas" e logo almacenadas a temperaturas frescas pero non frías para o seu uso durante todo o inverno.

RADICCHIO , como todas as chicorias, o radicchio é máis doce e menos amargo cando o tempo é fresco.

RADISHES , si, rabanetes, polo menos as grandes variedades están en tempada no inverno.

RUTABAGAS tamén coñecido como "nabos amarelos" e "suecos" son un doce legumes frescos, perfectos en guisos, asados ​​ou puré con moita manteiga.

SATSUMAS ten peles soltas e sabor de mandarina super-doce.

O SHALLOTS (almacenaxe) trae un sabor a ajo parcial para o prato. Teñen un pouco de mordida cando se utilizan en bruto, pero son significativamente significativas cando se cociñan.

As patacas doce adoitan venderse como "ñame". Eles almacénanse moi ben e así están dispoñibles a partir de fontes locais durante todo o ano en zonas máis cálidas e doutro xeito desde finais do verán ata o inverno.

As mangas son primas máis laranxas e máis laranxas. Como en todos os cítricos , busca mostras que se senten pesadas polo seu tamaño.

TREVISO é a versión máis longa, delgada e máis elegante do radicchio.

Os TURNIPS teñen un mal rap que non merecen. Os nabos frescos teñen un sabor afiado, brillante e doce.

Busque nabos que se senten pesados ​​polo seu tamaño.

O SQUASH DE INVIERNO de todo tipo entra en tempada a comezos de outono e adoita durar ata o inverno.