Destruír o frío con este saboroso guiso de bola de pota. A sidra de mazá e un pouco de touciño dan a este estofado de carne caseira matices humedecidos e lixeiramente doce da sidra ou zume de mazá. É marabilloso coa rutabaga en cubos, pero se non es fan, substitúa a rutabaga con nabo, máis patacas ou outra verdura raíz. É fácil axustar as verduras para axeitado aos gustos da súa familia. As cogomelos son outra opción posible. E se queres engadir algúns chícharos conxelados ou feixón verde, botádeos ao forno uns 30 minutos antes de que estea listo.
Un lector usou squash butternut en vez de rutabaga, e ela suxeriu que se deslustraba a tixola utilizada para a carne e as cebolas cun pouco de zume de mazá. Outro lector suxeriu servir o cocido con spaetzle ou arroz.
Sirva este cocido con pan francés crujiente , galletas ou pan de millo . Engade unha ensalada para unha cea familiar que satisfaga todos os días.
O que necesitarás
- 2 franxas de touciño (espesas)
- 1 1/2 libras de carne de vaca (carne de repolo)
- 1 cebola grande
- 2 cuncas de caldo de carne (preferentemente de baixo contido de sodio)
- 1 cunca de sidra de mazá ou zume de mazá (NO vinagre)
- 1 1/2 libras de patacas (aproximadamente 5 ou 6 patacas medias), cortadas en cubitos
- 2 zanahorias medianas, peladas, finamente cortadas
- 2 costelas de apio, finamente cortado
- 1 1/2 cunca de rábula picada
- 1 folla de loureiro grande (seca)
- 1/2 cucharadita de romeu seco (desmenuzado)
- 1/4 cucharadita de pementa negra fresca (ou a gusto)
- Sal Kosher (se é necesario, a gusto)
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de auga fría
- 1 cucharada de perejil picado fresco
Como facelo
- Dice o touciño en pequenos anacos.
- Corte a carne en anacos de 1 polgada. Picar a cebola.
- Coloque unha tixola grande a lume medio. Cando a tixola quente, engade o touciño; cociña ata que a graxa teña rendido e case está crujiente. Con unha espátula ranurada, elimine o touciño cara a toallas de papel.
- Para os goteos de touciño, engade os cubos e as cebolas. Cocer, revolvendo, ata que a carne estea dourada por todos lados ea cebola se amolece.
- Transfira a mestura de carne ata a cociña lenta xunto co touciño; engade o caldo de carne, sidra de mazá, pataca, cenoria, apio, rutabaga, folla de loureiro, romeu e pementa.
- Cubra e cociña en baixo durante 7 a 9 horas. Gústalle e engade sal, se é necesario. Isto depende de como era o seu caldo de carne salgada.
- Combina a fariña con auga fría para formar unha mestura suave. Mestura a mestura de carne, gire a ALTA e continúa cociñando por 15 minutos máis.
- Espolvoree porcións con perejil picado fresco.
Consellos
A carne de vaca é a mellor opción para o guiso, pero un asado redondo ou redondo é unha boa opción alternativa. As costas curtas de carne desossada tamén proveñen do chuck, converténdoas noutra opción excelente. Ou engade unha pequena porción de vara de carne ao estofado xunto co pene cubo. Elimina o óso antes de servir e dá a carne.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 472 |
| Total de graxa | 15 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 104 mg |
| Sodio | 689 mg |
| Hidratos de carbono | 43 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 40 g |