A solanina é unha sustancia velenosa que ocorre naturalmente en patacas e outros membros da familia das noites, como os tomates e as berenxenas. Unha cantidade moi pequena de solanina pode ser tóxica e, en doses moi grandes, pode ser fatal.
Sinais de Solanina
En patacas, a pel vai ser verde e haberá un sabor moi amargo. Os síntomas da intoxicación por solanina inclúen diarrea e vómitos.
[Ver tamén: Síntomas de intoxicación alimentaria ]
Prevención do envenenamento por Solanina
Un dos disparadores para desenvolver a solanina nunha pataca é a exposición á luz, especialmente a luz fluorescente. Polo tanto, sempre é mellor gardar patacas nun lugar escuro, preferiblemente entre 50 ° F e 65 ° F. Se as patacas deben ser almacenadas nun lugar iluminado, é mellor gardalas nunha bolsa de papel marrón pechada para permitir a circulación do aire.
Tratar con Solanine en Patacas
Se se observa unha decoloración verde nunha pataca, as zonas verdes pódense cortar, pero por razóns de seguridade, é mellor que descarta todo o asunto. Fritir unha pataca en aceite máis quente que 320 ° F fará que a solanina sexa inofensiva.