A capa pequena é un sabor pesado pesado, salgado e aromático
As alcaparras son os botóns de Capparis spinosa ou Capparis inermis . Estas plantas perennes e espinosas son nativas do Mediterráneo e algunhas partes de Asia. O seu uso remóntase ao 2000 a. C. onde se menciona como alimento na épica sumeria de Gilgamesh.
Brintados ou secos, as alcaparras son valoradas pola explosión do sabor que dan aos alimentos, un sabor descrito como limón, olivo e definitivamente salgado.
Eles fan divertido engadidos a unha gran variedade de receitas, incluíndo pratos de peixe, tapas, pasta e salsas. Unha vez que comece a cociñar con alcaparras, non poderás parar.
Como se realizan as alcaparras
Despois de que se collen os xemas floridos non secados, se secan ao sol, despois en conserva en vinagre, salmoira, viño ou sal . O curación elimina o seu sabor picante de limón dun xeito semellante ás aceitunas verdes .
O tamaño das xemas varía desde pequenos (aproximadamente o tamaño dun bebé pequeno guisante) ata o tamaño dunha pequena oliva. A variedade máis pequena do sur de Francia, chamada nonpareil , é a máis preciada e ten un prezo igualmente notable. Tamén atoparás táboas Surfines, que son un pouco máis grandes. As alcaparras maiores son máis fortes en sabor e son máis ácidas, polo que é mellor cortarlas antes de engadila ás receitas.
Unha vez que os brotes de caperuza son escollidos a man, o custo dun jar pequeno pode parecer excesivo. As sementes de castañas en conserva son un substituto práctico.
Tamén podes tentar facer as táboas do teu pobre home na casa.
É importante ter en conta que as alcaparras non son as mesmas que as bagas de caper, que son a froita (e non os botóns de flores) do arbusto. Son máis grandes que a capa máis grande, sobre o tamaño dun olivo e unido a un longo e semellante cereixa.
As bagas Caper teñen sementes moi pequenas no interior que son similares ás sementes de kiwi. Cando en conserva, fan un guarnición interesante para os cocteles sanguentos sanguentos e os martinis .
Cociñar con alcaparras
As alcaparras foron moi favoritas na rexión mediterránea. Os pequenos botóns verdes brindan un sabor picante e salgado a ensaladas, aderezos, salsas, verduras e unha variedade de pratos principais.
As capas son particularmente comúns na cociña italiana, como a pasta puttanesca ea piccata de polo . Os franceses engádano para skate Meunier con manteiga dourada. Na India, as froitas e botóns da planta están en conserva.
A ráfaga vinícola de sal é un gran complemento para os peixes, especialmente os ricos como o salmón . Os alcaparrones tamén son non negociables cando se trata dun bagel con nova lox e queixo crema (de estilo neoyorquino).
Moitas receitas chaman a aclarar as alcaparras para eliminar parte do vinagre, o que permite o verdadeiro sabor da tapa. Tamén notará que as alcaparras adoitan engadirse ao prato cara ao final do proceso de cocción. Isto permite que as alcapas manteñan a súa forma e manter o seu gusto de sinatura.
As receitas Caper debe probar
Como se mencionou, as alcaparras son fantásticas con peixe. Moitas veces, atopalos combinados con limón, que complementa o seu sabor natural de limón.
Proba este atún asado con receita de salsa de limón ou, para unha verdadeira aventura culinaria, o vitello tonnato italiano (ternera en salsa de atún) . Para unha receita sen o limón extra, a tartera á prancha e o salmón de eneldo é a que non vai querer perder.
Cando estea a servir unha ensalada, mestura un aderezo de ensalada de caparras tahini e chove sobre os teus verdes. É unha receita fácil e ten un bo zing que vai atopar un uso noutras comidas.
Os alcaparres tamén son un ingrediente esencial para unha serie de tapas españolas. Por exemplo, o seu sabor picante combina perfectamente con queixo de cabra, paprika, allo e tomate secado ao sol .
Cando sexa o momento do xantar, considere unha receita coma esta simple pasta con alcaparras, olivas e piñóns . Para unha cea elegante, definitivamente quere probar a súa man nun rack de cordeiro con salsa de herba-caper .
Utiliza estas receitas como inspiración e unha introdución ao sabor único das alcaparras. Unha vez familiarizado con estes pequenos bocados, sabes exactamente cal dos pratos favoritos poden mellorar.