Un dos clásicos da mesa británica debe ser o Beef Wellington. O prato recibe o seu nome do duque de Wellington en 1851 e ten grazas ás mesas británicas dende entón. A receita está baseada nun clásico boeuf en croute francés , carne envasada en pastelería .
Moitos se afastan de facer un Beef Wellington xa que ten unha reputación de ser difícil. Esta receita mostra que non o é. É unha receita probada e probada, e funciona. Simplemente segue as receitas e sorprenderá cos resultados.
A Wellington é un gran prato para unha celebración e moitas veces servido en Nadal por ese motivo. Non o garda só por unha vez ao ano; merece moito máis. Fai un cambio co xantar dos domingos. Que bonito, aínda que quizais queiras esquecer os Yorkshire Pudding s nesta ocasión.
Esta Receita Classic Welling Beef vén cortesía de Angela Boggiano do seu libro Pies e é unha receita británica verdadeiramente clásica.
O que necesitarás
- 1oz./25 g de manteiga
- 1 cebola (pelada e picada finamente)
- 5oz./150 g cogumelos de castiñeiro (picados finamente)
- 2 dentes de allo (picados)
- 3 cucharadas de perejil de folla plana (picado finamente)
- 3 1/2 oz./100 g de paté suave de fígado
- Filete de carne de 1 1/2 lb./750g
- Sal e pementa negra molida
- 1lb / 500g de masa de folla preparada
- 1 ovo (batido para acristalamento)
Como facelo
- Quenta o forno a 200C / 400F / Gas 6
- Derrita a manteiga nunha tixola grande e cociña a cebola durante uns 5 minutos ata que comeza a suavizar. Engadir os champiñones e cociñar durante 5 minutos máis ata que estean suaves e cremosos. Mestura o allo e o perejil e séntese cun pouco de sal e pimienta. Non deixes de arrefriar.
- Bata o paté na mestura de cogomelos e deixa de lado.
- Desprázanse os pastelitos nunha superficie lixeiramente enharinada a unha folla o suficientemente grande como para encerrar a carne, reservando os recortes para a decoración.
- Separe a mestura de paté no medio da masa e coloque a carne sobre a mestura.
- Pinchar os bordos da masa con ovo batido e dobrar a masa sobre a carne para encerralo nun puro paquete, selando os bordos ben.
- Coloca o paquete de carne nunha tixola de cocción, cara traseira cara abaixo,
- Cortar as follas decorativas das reposterías reservadas. Cepille o paquete con ovo batido, decórase coas follas e fálame uns 10 minutos.
- Cocer durante 40 - 45 minutos ata que a masa é dourada e hinchada. Trasládanse a unha mesa de servizo e deixe de funcionar durante 10 minutos. Servir cortado en franxas grosas.
- Serve o Wellington cun pouco de salsa ao lado, verduras frescas e a admiración dos teus comensais cando o servas.