Fricassee refírese a un método de cociña onde a carne cortada é salteada e estofada e despois servida nunha salsa. Este fricassee de polo é fácil de preparar e cociñar na cociña lenta, ea salsa e verduras cremosas fan unha comida completa. Engade unha ensalada ou amidón, se queres, ou servilo en cuncas con pan crujiente ou galletas ao carón.
Os peitos de polo desossados úsanse nesta receita, pero non dubidan en usar coxas de polo deshuesadas no seu lugar. Engadir uns anacos de polo para servir seis.
O que necesitarás
- 1 1/2 libras de seitos de pollo desossados sen pelos (1 1/2 a 2 libras)
- Sal e pementa negra fresca ao gusto
- 3 cucharadas de manteiga
- 2 dentes de allo (picados)
- 1/4 cunca de fariña de todo uso
- 2 cuncas de caldo de galiña de baixo contido de sodio
- 1 cucharadita de tomiño seco
- 1/2 cucharadita de estragón seco
- 1 folla de media media
- 3 a 4 cenorias (cortadas en anacos de 2 polgadas)
- 2 cebolas medianas (reducidas a medias e espesas)
- 2 porros grandes, só parte branca (lavados e picados, ou empregue 4 cebolas verdes)
- 1 1/2 cuncas de chícharos conxelados (descongelados)
- 1/2 cunca de metade e medio (ou crema lixeiro)
Como facelo
- Espolvorear os peitos de polo con sal e pementa negra fresca; reservar.
- Nunha cazola ou sartén mediano a lume medio, derreter a manteiga. Engade o allo e cociña, mexendo durante 1 minuto. Engade a fariña e cociña, mexendo, durante 2 minutos máis.
- Engade o caldo de galiña e cociña, mexendo, ata engrosar. Mesturar o tomiño, o estragón eo folla de loureiro.
- Poña as pezas de cenoria e as cebolas na cociña lenta e logo cos peitos de polo. Espolvoree os puerros sobre o pollo e logo despeje a mestura de salsa sobre todo.
- Cubra e cociña en baixo durante 5 a 7 horas ou en alto durante 2 1/2 a 3 horas.
- Engade os chícharos, cubra e continúa cociñando durante uns 15 minutos.
- Cunha culler ranurada, transfire o pollo e verduras a unha pota.
- Coloque a salsa nunha pota media. Leve a xemelgos. Se a salsa é acuosa, cociña por uns minutos para reducir lixeiramente e concentrar os sabores. Engade a metade e media á salsa.
- Saborea e axusta os condimentos. Servir a galiña e as verduras coa salsa.
Variación e Consello
Se o desexa, reemplace aproximadamente 1/4 a 1/3 cunca de viño branco seco. E se se desexa unha salsa máis espesa, mestúralle outra culler de fariña cunha cantidade igual de auga fría ata que estea lisa. Mestura esta mestura na salsa e cociña, mexendo, ata que engorda.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1089 |
| Total de graxa | 62 g |
| Graxa saturada | 22 g |
| Fat non saturada | 23 g |
| Colesterol | 317 mg |
| Sodio | 845 mg |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 95 g |