Estas cebolas verdes pódense consumir frescas ou cocidas
Os scallions son unha variedade de cebola nova tamén coñecida como cebola verde e cebola. Un cebollino está composto por unha base branca que non se converteu completamente nunha lámpada e unhas longas puntas verdes que se parecen a cebolletas. Tanto as partes brancas como as verdes úsanse en receitas e se comen crúas e cocidas.
Os escalóns son membros da familia Allium, que inclúe o allo, cebola, porro e chalotes. Os scallions crecen en grupos e desenvolven follas verdes escuras e tubulares.
Aínda que o termo scallion úsase para varios tipos diferentes de cebolas, a base branca de cebolletas verdadeiras ten lados rectos versus redondeados (o cal distingue os inicios dun bulbo en desenvolvemento). Normalmente hai pequenos fíos de raíz branco e branco que saen da parte inferior do branco. El
Sabor de Escalóns
Os scallions teñen un sabor máis doce e máis suave que as cebolas maduras e son un pouco máis fortes que os cebollinos. A parte branca ten máis sabor que as follas verdes. As copas destas cebolas verdes pódense utilizar como sustituto das cebolas en moitas receitas.
Elixindo Escalóns
As escalas véndense en racimos na sección de produtos do supermercado. Aínda que está dispoñible durante todo o ano, os cebollinos están no seu cumio durante os meses de primavera e verán. Eles varían de tamaño a partir de pequeno a grande, o mediano sexa a mellor degustación. Busca cebolas cuxa base branca é firme e onde os extremos verdes teñen unha cor brillante e ríxida.
Evite os racimos onde as follas se marquen e amarelas.
Escalóns de cociña
Aínda que se poden cociñar cebolas, ben enteiras ou picadas, quizá sexan máis saborosas en ensaladas, como cruditas ou como un topper de última hora para as salsas. Os escalóns son un ingrediente popular na cociña chinesa e mexicana e adoitan usarse como aderezo nunha variedade de receitas.
Almacenando Scallions
Antes de almacenar cebollas, elimine a banda de goma e enxágüe o rabo baixo auga fría. Pat secar cunha toalla de papel e despois envolve nunha toalla de papel húmida e coloque nunha bolsa de plástico. As cebolletas permanecerán frescas no cajón vexetal do frigorífico ata tres días.