Un rack de cordeiro (8 costelas se queda totalmente) é un gran corte para dúas persoas, un xeito de ter un "asado" pero non unha tonelada de sobras. Dependendo do tamaño do rack e os apetitos, un rack fai dúas porcións moi xenerosas de cordeiro; pode que teñas restos se o rack é grande ou os teus apetitos son lixeiros. A salsa está baseada nunha receita da revista Living Martha Stewart hai varios anos. A touca de zume de limón e alcaparras equilibra o rico cordeiro, ea menta eo perejil traen unha nota nova a este elegante prato.
Editado por Joy Nordenstrom, experto en comidas románticas
Notas afrodisíacas: as principais propiedades afrodisíacas atopadas no cordeiro son altas concentracións de vitaminas de cinc, ferro e B. Ademais, o cordeiro é unha fonte especialmente boa de proteínas de calidade con zinc e ferro de fácil absorción. O valor diario recomendado proporcionado por tres onzas de cordeiro cocido é de 30 por cento de zinc (esencial para o crecemento, reparación tisular e un sistema inmune saudable) e un 17 por cento de ferro (necesario para a formación de glóbulos vermellos). O cordeiro é rico en vitaminas B, especialmente B12, que contén o 40 por cento dos valores diarios recomendados. Os elementos de seguimento como cobre, manganeso e selenio tamén se atopan no cordeiro. Unha porción pode proporcionar un 74-100 por cento do requisito diario de vitamina B12, que é esencial para as reaccións metabólicas do corpo e axuda a reducir os efectos do estrés no seu corpo. O cordeiro tamén é a mellor fonte da natureza dun aminoácido chamado carnitina, que se necesita para xerar enerxía a partir de ácidos graxos. O ácido graso monoinsaturado chamado ácido palmitoleico, atopado no cordeiro, posúe propiedades antimicrobianas fortes. Ademais, a graxa non saturada, que é bo para ti, compensa a metade da graxa do cordeiro. En xeral, o cordeiro é un excelente entrante en calquera comida a base de afrodisíaco.
O que necesitarás
- 1
- rack de cordeiro (recortado)
- Sal Kosher
- 1/4 cunca de aceite de oliva (máis máis para cubrir a tixola)
- 2 cucharadas
- chalota (finamente picada)
- 1 cucharadita de allo (picada)
- 1 cucharada de zume de limón
- 1/2 cucharadita de limón
- 1 cucharada
- alcaparras (drenados ou enxágados e drenados se embalados en sal)
- 2 cucharadas de menta (picada)
- 1 cucharada de perejil (picada)
Como facelo
1. Precalienta o forno a 325 ° F.2. Saltar o cordeiro por todos lados.
3. Quenta unha tixola grande e pesada con aceite suficiente para cubrir o fondo da tixola. Cando o aceite brilla, engade o cordeiro e o marrón ben por todos lados. Utiliza pinzas para suxeitar o bastidor para que poidas asinar os extremos e os bordos superiores do rack.
4. Coloque o cordeiro ao carón nun rack colocado nunha xunta de cocción.
5. Preto de 20 minutos antes de servir, coloque o rack no forno e cociña ata que o cordeiro alcance os 140 graos por medio raro.
Retirar do forno e deixar repousar durante cinco minutos antes de cortar en chuletas dobres.
6. Mentres o cordeiro está cociñando, faga a salsa: Quenta o aceite nunha pota pequena ou unha tixola ata que brille. Engade o chalote e o ajo e cociña a lume medio a media temperatura, mexendo ocasionalmente durante uns 5 minutos. Xire o lume a baixo e engade o zume de limón, o rallado e as alcaparras. Pouco antes de servir, mestura a menta e o perejil.
7. Coloque a salsa sobre as chuletas de cordeiro e serve inmediatamente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 634 |
| Total de graxa | 53 g |
| Graxa saturada | 15 g |
| Fat non saturada | 31 g |
| Colesterol | 129 mg |
| Sodio | 360 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 34 g |