Os pementos de Poblano (pronunciados "po-BLAH-no") son unha variedade suave de pementa de Chile utilizada na cociña mexicana e do suroeste, quizais o máis notable no chile clásico relleno no que a pementa asada está chea de queixo, despois revestido en ovo e frito .
Os pementos de Poblano son chamados así porque se comenta que se orixinan desde o estado de Puebla no centro de México. Teñen unha pel espessa e verde escura e unha base ancha que se aterra a un punto e son leves ou medianas, rexistrando entre 1,000 e 2,000 unidades de calor Scoville na Scoville Scale .
Cando se seca, a pementa poblano chámase ancho chili . En ocasións son secos e fumados tamén.
Un punto de aclaración: a palabra chipotle refírese a pemento jalapeño que se secou e fumou. Ás veces verás poblanos secos chamados anchos, e fumados chamados chipotles. Pero a palabra ancho refírese a poblanos secos, fumados ou non, e chipotle sempre significa jalapeños secos e fumados.
Os pementos de Poblano son bos candidatos para asar. O asado trae os sabores máis frutales da pementa e facilita a eliminación da pel, que pode ser difícil e difícil de dixerir para algunhas persoas.
Os pementos de Poblano ás veces son chamados de pasilla, pero as pasillas teñen unha forma ligeramente distinta: máis longa e máis estreita (observa que a palabra ancho significa "ancha" ou "ancha" en castelán), aínda que teñen un perfil de sabor semellante.
Cando se trata de chile relleno, con demasiada frecuencia o prato é excesivo sobre o revestimento e o recheo, eo sabor do chile termina perdido.
Non dicir nada do propio chile. En lugar de conservar a súa forma e crujiente, o chile parece desaparecer nun pantano empapado de queixo e salsa.
Algúns deles resultan de asar a pimienta, o que dá a coñecer sabores adicionais pero tamén o suaviza. Pero a maioría das veces, a causa é que os pimientos que se usan non son novos poblanos senón chiles enlatados de designación indeterminada.
O resultado desta mala práctica culinaria é que moitos chiles rellenos sofren unha aflicción, similar á do risoto , onde debido ás restricións do ingrediente ou ao tempo de preparación, o que obtén cando o solicita nun restaurante é case sempre inferior ao que conseguirías se fose feito na casa por alguén que sabe o que están facendo.
Como regra xeral, un relleno de Chile debe manter a súa forma e ser recoñecible visualmente como un chile. Se está nadando en queixo e salsa e parece que podería ser facilmente unha enchilada, pode querer darlle un pase.
Así os poblanos son pementos excelentes para servir cun recheo. Se estás a preparar os pementos poblanos na casa, debes ter en conta que non hai ningunha lei que teña que encherlas con queixo. En vez podes encherlas con arroz e carne de porco rallado ou carne moída - unha pementa recheada, basicamente , pero usando poblanos no canto dos pementos habituais.
Tampouco hai que asalos como unha cazola. Pode rellenar os teus poblanos e despois cociñalos na grella ou baixo o churrasco. De novo, sempre é bo que o seu ingrediente principal sexa visible, en vez de sufocar.