A única diferenza entre as aceitunas verdes e as olivas negras é a maduración
A única diferenza entre as aceitunas verdes e as olivas negras é a maduración. As olivas non verdes son verdes, mentres que as aceitunas maduras son negras.
As aceitunas son curadas ou en conserva antes do consumo, utilizando varios métodos, incluídos os aceites curados, curados en auga, curados con salmuera, curados en seco e curados en leite.
Aceitunas curadas a lume
As aceitunas verdes deben ser empapadas nunha solución de leite antes de salpimentar, mentres que as aceitunas negras maduras poden proceder directamente á salgadura.
Canto máis tempo se permita a fermentación de oliva na súa propia salmoira, o máis amargo e máis complexo converterase o seu sabor.
Aceitunas verdes ou non maduras
As aceitunas verdes adoitan ser picadas, e moitas veces recheas con varios recheos, incluíndo pimientos, améndoas , anchoas , jalapeños, cebolas ou alcaparras .
Olivas negras ou maduras
As aceitunas negras clasifícanse en tamaños pequenos (3,3 a 3,3 gramos cada un), medio, grande, extra grande, jumbo, colosal e supercolosal (14,2 a 16,2 gramos). As aceitunas negras conteñen máis aceite que as aceitunas verdes.
Almacenando Olivas
As aceitunas sen abrir poden almacenarse a temperatura ambiente ata 2 anos. As aceitunas abertas deben ser refrixeradas no seu propio líquido nun contenedor non metálico e durarán varias semanas despois da apertura.
Variedades de oliva
Aquí están algunhas das variedades máis populares de oliva:
- Manzanilla : oliva verde española, dispoñible sen embutir e / ou recheo, lixeiramente curada por lye, entón embalado en sal e salmuera do ácido láctico
- Picholine : oliva verde francesa, salmuera salada con sabor sutil e lixeiramente salgado, ás veces con ácido cítrico como conservante en EE. UU.
- Kalamata : oliva negra grega , collida completamente violeta madura, profunda, en forma de améndoa, con auga salgada, cun sabor rico e afroitado.
- Nniçoise : aceituna negra francesa, cosechada completamente madura, de tamaño reducido, sabor rico, nocello e sabor suave, cociente alto a carne, moitas veces cheo de herbas e talos intactos.
- Liguria : aceitunas negras italianas saladas salgadas con sabor vibrante, ás veces cheas de talos
- Ponentine : Aceitunas negras italianas, salgadura salina curada entón en vinagre, de sabor suave
- Gaeta : aceituna negra italiana, sal seca curada, frotada con aceite, engurrada na aparencia, sabor suave, moitas veces chea de romeu e outras herbas
- Lugano : oliva negra italiana, xeralmente moi salada, ás veces chea de follas de olivo, popular nas degustacións
- Sevillano : californiano salgado salgado e preservado con ácido láctico moi crujiente
Máis sobre Aceitunas, Aceite de Oliva e Receitas de Olive
Libros de cociña
- "Aceite: Receitas frescas de xefes principais", de Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "Easy Olive Cookbook: Un recetario de Olives cheo de 50 receitas de Olive Olive" (BookSumo Press, 2017)