Vitello tonnato - vedella fresca e refinada nunha salsa de atún cremoso - é un dos clásicos pratos italianos de verán e tamén é a peza central tradicional da cea de Ferragosto (Día da Asunción) en Milán.
O que necesitarás
- 2 1/4 libras / 1 kg de carne de vaca deshuesada, corte cortado
- 2 follas de loureiro
- 3
- cravo (opcional)
- Algunhas follas de sabio
- 1 costela de apio, finamente cortada en cruz
- 1 botella de viño branco seco
- 6 salgados
- Anchoas (a variedade enlatada, vendida por delicatessens)
- 3 ovos
- Un puñado de alcaparras envasadas ou saladas, enxugadas e drenadas ben (previamente empapadas en auga durante 10 a 15 minutos se están cheas de sal)
- 3/4 libras / 320 gramos de atún embalado en aceite de oliva
- 1/2 cunca (aprox.)
- aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de viño branco
- Zume de 1 limón
- Sal fina a gusto
- Adornar con alcaparras, algunhas rodajas de limón e ramitas de perejil
Como facelo
- Coloque a ternera crúa nunha tixela grande e non reactiva coas follas de loureiro, cravo, sabio e apio. Despeje o viño encima. Cubrir e marinar na heladera durante 24 horas, xirando a carne ocasionalmente.
- Ao día seguinte, transfire a carne a un forno holandés. Coloque as especias e o apio fóra do viño, engade o viño ao forno holandés, máis auga para cubrir a carne.
- Salte ligeramente o pote e ferva a carne por 1 hora.
- Mentres tanto, lavar, escalar e facer as anchoas.
- Cando se acenda a hora, engade as anchoas ao pote e continúe a cocer durante outros 30 minutos; o líquido debe ser reducido á metade.
- Coloque os ovos nun pote pequeno con 1 pulgada de auga fría para cubrir. Trae a auga só a ferver, despois cubra a pota, retíraa do lume e deixa durar uns 10 minutos a ferver os ovos. Escurrir os ovos, enxágüelos baixo auga fría, despois deixalos sentalos en auga fría durante uns minutos ata que quede o suficientemente frío para pelar.
- Separar as xemas dos brancos (os brancos non se usarán nesta receita; pode descartalos ou deixalos ao carón para outro propósito).
- Enxágüe, seco e finamente picar as alcaparras.
- Cando a carne estea esmagada, elimínaa do lume e coloque o caldo nunha tigela.
- Trasladar os filetes de anchoas a un filtro de malla fina limpa e presénteos a través del, xunto co atún e as xemas duras, a outro recipiente.
- Mesturar as alcaparras picadas, o aceite de oliva, o vinagre eo zume de limón e, a continuación, diluír a salsa a gusto con algúns dos cales reservados.
- Cando a ternera arrefriouse, cortábao finamente e coloque as rebanadas nunha ou máis chapas. Separe a salsa sobre a carne, adánaa os plátanos coas rodajas de limón, as alcaparras e o perejil. Cubra-los con envoltura de plástico e refrigéralas na heladera antes de servir.
- Un viño? Un Valcalepio Bianco sería bo, como sería un Lugana.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 870 |
| Total de graxa | 74 g |
| Graxa saturada | 14 g |
| Fat non saturada | 48 g |
| Colesterol | 236 mg |
| Sodio | 261 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 46 g |