Como cociñar nunha Tagine marroquí

01 de 14

Unha rápida ollada á tagina marroquí

Se tes un tagine pero estás demasiado intimidado para probalo, non te sinta mal. Ten a certeza de que hai moitos marroquís que nunca cociñaron nelas. As fotos das seguintes páxinas mostran paso a paso o sinxelo que é preparar un fabuloso cocido marroquí nesta utensilios de cociña tradicional. Para o consello xeral de cociña de tagine, consulte Consellos para usar unha etiqueta de marroquí .

Aquí se amosan unha tagina de cerámica e unha tagina de barro sen engraxar. Ambos son moi comúns en Marruecos, pero prefiro o non engraxado porque engade sabor e aroma rústico e terroso a todo o que estea cocido nel. Os dous tipos deben ser aderezados antes do primeiro uso . A base dunha tagina marroquí é ancha e superficial; a tapa cónica axuda a volver o vapor condensado ao alimento.

02 de 14

Organice unha capa de cebola para a súa base

Unha vez aderezados, os tagines son moi fáciles de usar. Como primeiro paso para facer esta receita de Tagine Berber , coloque unha capa de cebola en rodajas na base da tagina como unha cama para os ingredientes restantes. O día que tomei estas fotos, estaba facendo un tagine grande e pequeno. Crear unha cama de cebola axudará a evitar que a carne se adhira ao fondo e queima.

Outras receitas poden pedir que as cebolas picadas se espallen na tagina, ou quizais o apio ou a cenoria se cruzen para facer unha cama para ingredientes fráxiles, como é o caso dunha tagina de peixe. Tamén se poden usar varas de bambú pequenas.

03 de 14

Engadir o allo

A continuación vén o allo. Aquí eu usei unha prensa de allo, pero podería igualmente cortar o allo ou, se o desexa, deixe os cravos enteiros. Engadindo o allo con ingredientes na parte inferior, estou seguro de que vai cociñar completamente e fregar coa salsa.

04 de 14

Engadir o aceite de oliva ao Tagine

O aceite amplo é a base dunha salsa rica nunha tagina, polo que non teña medo de usar o importe total que se solicita nunha receita. A maioría das miñas receitas tagine especifican aceite de 1/4 a 1/3 cunca; Ás veces, na casa, uso incluso un pouco máis para asegurar que hai unha gran salsa para que a miña gran familia poida preparar o pan marroquí . Se baixas o aceite, sabes que acabarás con menos salsa ou unha salsa acuosa.

Aquí estou engadindo aceite de oliva lixeiro ao tagine. Para esta receita en particular, pódese engadir en calquera momento durante a montaxe da tagina. Moitos cociñeiros marroquís usarán unha mestura de aceite de oliva e aceite vexetal, xa sexa porque o aceite de oliva é extra virxe e contribúe moito sabor en menor cantidade, ou como cuestión de frugalidade, xa que o aceite vexetal é menor.

05 de 14

Organice a carne no centro

A carne, a carne de aves ou o peixe adoita estar disposto no centro da tagina como se mostra aquí. Se está a usar a carne sobre o óso, coloque as pezas no lado óso para reducir o risco de abrasar a carne. Aquí estou usando a carne. Subín ao montículo porque engadirá moitas verduras ao redor do perímetro. Ás veces vai atopar receitas que o dirixen a marear a carne primeiro. Non é realmente necesario. Se decides pardar a carne, o mellor é facer nunha tixola separada xa que non se debe usar unha tagina de barro ou cerámica a gran temperatura.

06 de 14

Mesturar as especias marroquís

Este paso non é absolutamente necesario, pero combinar as especias marroquís antes de usalos permite unha distribución máis uniforme de temperado. Aquí estou a mesturar sal, pementa, xenxibre, pimentón, comiño, azafrán, azafrán e un pouco de pementa de cayena nun pequeno recipiente xa que vou a asar o temperado sobre os ingredientes. Ás veces mesturo as especias nunha tixela grande e boto as verduras e a carne nas especias para cubrir todo de xeito uniforme. Ás veces eu espolvoro as especias un por un directamente no tagine montado. Non hai xeito correcto ou incorrecto.

07 de 14

Sazonar a carne e as cebolas

Distribúe algunhas das mesturas de especias sobre a carne e as cebolas. Podes usar ata dous terzos da mestura neste paso, concentrando o temperado nas cebolas para que as especias se mesturan co aceite e os líquidos para facer unha salsa rica e saborosa. As especias reservadas serán usadas para estafar as hortalizas.

08 de 14

Organiza as verduras e adálaslas

Ao usar unha tagina, as verduras adoitan engadirse ao comezo da cocción xunto coa carne. Algunhas receitas chaman de colocar as verduras ao redor da carne, aves ou peixes, pero cun estilo de estilo beréter están dispostas de forma cónica. Se pode poñelos en pé ata máis vertical do que o que se mostra aquí, faino así que fai unha fermosa presentación. Unha vez que engade as verduras, temperáselas co resto da mestura de especias.

09 de 14

Adornar o Tagine

Agora podes levar o tagine con cor e sabor agregando tiras ou rebanadas de pementón, limón conservado , olivas e un ramo de herba de perejil e cilantro . Un jalapeño ou chile é opcional; A miña familia ama.

10 de 14

Engadir auga ao Tagine

O último paso antes de colocar a tagina na cociña é engadir auga (ás veces utilízase o caldo ou o caldo). Despeje coidadosamente a tagina preto do costado para que non se lave as especias nas verduras. Teña en conta que non debe engadir un líquido quente a unha tagina fría e viceversa, xa que o choque térmico pode cravar unha arxila ou tagina de cerámica.

Canto auga engadirías a unha tagina? Se a receita non especifica, a miña regra xeral é usar o seguinte:

• 2 a 2 1/2 cuncas de auga para un cordeiro grande ou carne de vaca con verduras (a metade de esa cantidade de auga para o polo debido ao tempo de cocción máis curto)
• 1 a 1 1/4 cuncas de auga por un pequeno cordeiro ou tagine de carne con verduras (outra vez, a metade dese importe para o pollo)

11 de 14

Cociña o Tagine sobre o baixo a medio e baixo de calor

Coloque a tagina a temperatura baixa a media-baixa e sexa moi paciente mentres a tagina lentamente chegue a cocer a lume.

Para evitar cracking ou romper unha tagine de barro ou cerámica, asegúrese de estar situado por encima da fonte de calor e non directamente nel. Un difusor será necesario para a parte superior de cociña eléctrico e plano e tamén se recomenda para outras fontes de calor. Non me molestou en usar un na miña cociña aquí mostrada porque os tagines non entraron en contacto coas baixas chamas.

As taginas tamén se poden cociñar ao aire libre sobre as brasas. Os braziers especiais de tagina úsanse a miúdo en Marruecos, pero a tagina tamén pode ser colocada no rack dunha parrilla ou sobre un pequeno incendio no chan (usar rochas para manter o tagine sobre as chamas). Estes métodos son un pouco máis complicados de manter temperatura adecuadamente baixa e esixe máis atención que a cociña de cociña.

12 de 14

Comprobe o nivel dos líquidos - cando engada máis auga

Unha vez que o tagine alcanza unha cocción a temperatura ambiente (pode tardar ata media hora se hai moita cantidade de líquido), pode quedar relativamente incómodo para cociñar lentamente. Reduce a temperatura un pouco se o tagine está a cocer rapidamente; idealmente desexa un pouco lento ou medio de cocer a lume.

As tagines de carne que estaba facendo aquí requirirían preto de tres horas de cocción fervente; O polo pode ter só a metade de tempo, mentres que o cordeiro pode levar unha hora máis.

Comprobé o nivel dos líquidos de cocción despois de aproximadamente dúas horas. Aquí podes ver que o líquido no pequeno tagine xa estaba reducido á consistencia de salsa. Dado que a carne necesitaba outra hora de cocción, fun adiante e engadín unha auga de 1/4 cunca.

Agora para verificar o outro tagine.

13 de 14

Comprobando Tagine - Non hai necesidade de engadir auga aquí

O tagine máis grande aínda tiña un líquido amplo, polo que non era necesario engadir auga durante a última hora de cocción. Pechei a tapa e deixouna só. Se quedaba moito líquido cando a carne estaba case cocida, non obstante, poderiamos abrir a tapa cunha culler para permitir unha redución máis rápida.

14 de 14

Servir a Tagine

Tagines dobran como pratos que axudan a manter a comida quente sobre a mesa. A tradición marroquí é reunirse e comer comunmente dende o tagine, utilizando pezas de pan marroquí (probe este delicioso pan de sémola marroquí !) Para coller e salsas, salsas e carne. Sexa advertido, porén - é mellor que deixe arrefriar a tagina durante 10 ou 15 minutos antes de cavar ou haberá queimados os dedos e as linguas.

¿Preparado para probar diferentes tipos de tagines? Aquí tes algunhas receitas para comezar:

• Etiqueta beréber con verduras
• Tagine de pataca doce
• Etiqueta de galiña e albaricoque
• Lamb e Prunes Tagine
• Tagina de albóndiga marroquí (Kefta Mkaoura)
• Tagine de peixe con patacas, tomates e pementos
• Pollo con Limón e Olivas Conservadas