E agora vou contar o segredo de facer sorprendentes hamburguesas. En realidade, non hai só un só segredo, hai uns cinco deles, e non son realmente segredos o que fago de min publicalos en internet e todo. Pero iso está ben. Deixa que todo o mundo goce de hamburguesas perfectas é o meu sentimento.
Teña en conta que non vou dicirche que poñer a túa hamburguesa. Iso é tanto unha cuestión de gusto persoal que non me presume.
Ademais, podes imaxinar se dixen que a mellor hamburguesa ten, por exemplo, aguacate, bacon, cebola e queixo americano sobre ela? Eu garante que estarei recibindo correos electrónicos de persoas queixándose de que non mencionei pinhão ou maionesa chipotle ou bólas de tapioca.
O que vou dicir é como cociñar unha hamburguesa para que saia jugosa, sabrosa e suculenta.
1. Comezar coa mellor carne moída
O primeiro paso é a compra de carne moída con unha proporción 80/20 de graxa magra, que foi moída recentemente na tenda ese día. Se pode obter un 100% de carne picada, moito mellor. Aquí hai máis información sobre como comprar a mellor carne molida para as túas hamburguesas .
Debo mencionar aquí que se soubo facer hamburguesas con tres partes de carne picada e unha porción de porco. Se probas isto, podes preguntarche por que ninguén nunca che falou sobre isto antes, e, ben, é benvido.
2. Estación responsable
A seguinte cousa que queres facer é estacionar a túa carne molida con sal Kosher e quizais un ou dous outros ingredientes, como a pementa negra fresca ou o ajo ou a salsa Worcestershire.
Pero non vaia ao mar. E o condimento máis importante é o sal. Teña en conta que, se está a facer as súas hamburguesas con chuck de vaca , terán un sabor profundo e carnoso que realmente quere poder probar. Mantéñase sinxelo.
3. Forma as Patties GENTAMENTE
Agora vén aquí o gran problema para a maioría da xente.
Cando entran para formar as empanadas, empréganse demasiado con forza. Normalmente, se ves a alguén que fai unha patty hamburguesa, é como o Incríbel Hulk está esmagando un tanque coas súas mans.
Deixe-me asegurarlles que estas probas de forza, aínda que impasibles, farán que as hamburguesas cociñadas se converten en pucks de hockey. O que queres facer en vez é simplemente moldear a carne temperada en bólas e, a continuación, achatar as pelotas moi suavemente en patacas que teñen unha espesura de 3/4 de polgada a unha polgada. Imaxina que estás dando un bebé a unha froita traseira e deberías ter a cantidade correcta de presión.
4. Cociña-lo nunha tixola de ferro fundido
Moitas persoas supoñen que a mellor forma de cociñar unha hamburguesa está na parrilla, pero curiosamente, o mellor xeito é nunha tixola de fundición . Cando cociñas unha hamburguesa sobre unha grella, a graxa funde e derruba inútilmente ás brasas, o que significa que os teus esforzos para adquirir 80/20 de carne molida non foron de nada. Entón, as brasas quentes máis ou menos secan a superficie da carne e terminan cunha hamburguesa que, mentres está ben, está lonxe de ser sorprendente.
Unha tixola de fundición, por outra banda, mantén esa graxa alí onde pode cubrir a hamburguesa e darlle un brillo exquisito, carnoso e gordo, ademais de axudar a producir un exterior sabroso e case crujiente.
Pero de novo, a maior parte da graxa acabará na tixola. Manter unha lata na cociña e botala alí, e cando a lata estea chea xóralo no lixo. Ou deixar que a graxa se solidifique na tixola, raspea e transfíraa ao cubo. Pero o que fagas, non abras a graxa líquida polo dreno. Dime que non o fas. Xusto?
Está ben, así que sobre o ferro fundido. Funciona moi ben, e as hamburguesas preparadas deste xeito son tan superiores, que nas noites cando está moi quente para cociñar dentro, levarei un pouco de carbón vexetal e subirase a tixola de ferro fundido na grella e cociña as miñas hamburguesas na tixola , na parrilla. Funciona perfectamente.
5. Cociña as hamburguesas todo o camiño
Este non é realmente un dos segredos para facer sorprendentes hamburguesas, pero en interese da seguridade alimentaria , teño que mencionar que é unha boa idea cociñar as hamburguesas ata o final .
Empecei cando chegou ás hamburguesas como un home de cor rosa, pero realmente non podo facelo máis e non recomendo que o fagas. Pero se o ten, debes aprender a moer a túa propia carne . Se vas a consumir carne de vaca molida sen cocer, debes saber que proveu de anacos de carne de vaca fresca que che ateras momentos antes.