A carne ou o cordeiro con ameixas é un prato marroquí clásico e doce que combina prunes e carne secas coas especias perfumadas de xenxibre, azafrán, canela e pementa. É popular como unha ofrenda tradicional en reunións de vacacións, vodas e outras ocasións especiais.
Por suposto, non se necesita unha ocasión especial para que apareza sobre a mesa un cordeiro de cordeiro con ameixas. O traballo de preparación é mínimo, o que o converte nunha opción perfecta para comidas familiares. Aínda que o uso dunha tagina de barro ou cerámica é máis tradicional, a maioría dos cociñeiros marroquís preparan este prato nunha olla a presión mentres acelera as cousas. Os cortes de licitación de carne (algunhas pezas no óso) darán os mellores resultados.
O tempo de cocción indicado a continuación é para o método de cociña a presión . Dobre ou triple esta vez se se usa un pote convencional ou tagine. Ten en conta que a preparación da cebola é diferente para o método tagine.
O que necesitarás
- 2 libras de tenreira ou cordeiro (cortado en anacos de tres pulgadas)
- 2 cebolas medianas (raladas ou moi finamente picadas)
- 3 dentes de allo (finamente picados ou prensados)
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pementa
- 1 cucharadita de xenxibre
- 1/2 cucharadita
- Fíos de azafrán (desmoronados)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Unha ou dúas pezas de canela de 3 polgadas a 4 polgadas
- 1/4 cunca de aceite de oliva
- Manteiga de 1/4 cunca, suavizada
- 2/2 cuncas de auga
- Pico de ramitas de cilantro (empatadas)
- Prata de 1/2 libra
- 1 cucharada de mel
- 2 cucharadas de azucre
- 1 1/2 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharada
- Sementes de sésamo tostado (opcional)
- Un puñado de
- almendras fritas (opcional)
Como facelo
Cociñar a carne
Olla a presión ou métodos convencionais:
- Nun bol, mestura a carne coas cebolas, o ajo e as especias. Quenta o aceite e a manteiga nunha tixola a lume medio e pór a carne por uns minutos ata que se forme unha cortiza.
- Se usa unha olla de presión , coloque a mestura de carne na olla a presión e engade 2 1/2 cuncas de auga e cilantro. En lume alto, leve a carne e os líquidos a lume lento.
- Cubra con forza e continúa quentando ata que se consegue a presión. Reducir a calor a medio, e cociña con presión durante 45 a 50 minutos. (Nota: Aproximadamente a metade da cocción, elimine 1/2 cunca de líquido e reserva.) Despois de que a cociña fose cocida, libera a presión e reduce a salsa, descuberta, ata que se trata principalmente de aceite e cebola.
- Se empregas unha pota convencional , engade a mestura de carne ao pote xunto cos 2 1/2 cuncas de auga e cilantro. Cubra e ferva a carne a lume medio durante 2 a 2 1/2 horas, ata que a carne é moi tenra e rompe facilmente a partir do óso. (Nota: Aproximadamente a metade da cocción, elimine 1/2 cunca de líquido e reserva). Se é necesario, engade unha pequena cantidade de auga durante a cocción para evitar que a carne se quente. Cando a carne está cocida, reduza a salsa ata que é maioritariamente o aceite e as cebolas.
Método de arcilla ou cerámica:
- Lanza unha das cebolas en lugar de ralentizala e coloque os aneis de cebola na parte inferior da tagina.
- Mestura a carne coa cebola ralada, o ajo, o aceite, a manteiga e as especias e colócaa sobre a cebola. Engade 2 1/2 cuncas de auga, cubra e coloque o tagine nun difusor a lume medio. Permitir que o tagine alcance unha cocción a temperatura ambiente (pode levar moito tempo) e, a continuación, reducir o chan á temperatura máis baixa necesaria para manter a cocción a temperatura ambiente.
- Deixar que o tagine cociña por 3 horas ou máis ata que a carne estea moi tenra e os líquidos queden reducidos. (Nota: Aproximadamente 2 horas na cocción, elimina 1/2 cunca de líquido e reserva.)
Cociña as Prunes
- Mentres a carne está cociñando, coloque as ciruelas nun pote pequeno e cubra con auga. Poñer a lume a lume medio, parcialmente cuberto, ata que as ciruelas estean suficientemente suaves para afastar fácilmente o pozo ou pellizcar pola metade. (A cantidade de tempo que isto leva pode variar moito segundo as ciruelas, pero a media é de 15 a 30 minutos).
- Escurrir as ciruelas e, a continuación, engade a 1/2 cunca de líquido reservado da carne. Mesturar o mel e a canela e cociña as prunes por outros 5 a 10 minutos ou ata que estean sentados nun xarope espeso.
Servir
- Arreglar a carne nun prato de porción grande e coller as ciruelas e o xarope encima. Se cociñas nun tagine, dobras como prato de servir.
- Se o desexa, adánao con sementes de sésamo e / ou améndoas fritas. A tradición marroquí é reunir ao redor da mesa e comer deste prato común, utilizando pan marroquí para recoller a carne e a salsa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 753 |
| Total de graxa | 48 g |
| Graxa saturada | 19 g |
| Fat non saturada | 22 g |
| Colesterol | 162 mg |
| Sodio | 124 mg |
| Hidratos de carbono | 43 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 40 g |