O que cómpre saber sobre temperado e coidar de cociña de arxila
As alfombras auténticas de arcilla ou de cerámica esmaltadas de cerámica marroquí son anacos marabillosos de utensilios artesanais usados para crear pratos marroquís saborosos. As tagines de algas non esmagadas, en particular, imparten un matiz terroso único aos licores de cociña lenta.
Se compras un tagine en liña ou compra un en Marruecos, debe ser "experimentado" antes do seu primeiro uso para fortalecelo e, se non engrasado, elimina un sabor de arxila cru.
O mesmo procedemento aplícase a outros tipos de utensilios de barro como o tangia .
Antes de empezar, asegúrese de que o que ten é realmente utensilios de barro ou cerámica e non unha peza decorativa.
Como saciar unha etiqueta
- Coloque a tapa e a base na auga durante polo menos 2 horas ou durante a noite. Como algúns utensilios de barro son moi grandes, pode que teñas que crearte. Use un balde grande, unha bañeira, unha pía, un lavabo de lavado, unha cunca de plástico. Se non pode atopar algo o suficientemente grande como para acomodar a parte superior dunha tagina, inverte a tapa da tagina e encha-lo con auga.
- Escurrir a auga e secar a tagina (ou outros utensilios de barro). Se a tixola non está engasgada, esfregue o interior e exterior da tapa e colócaa con aceite de oliva.
- Coloque o tagine ou outros utensilios de barro nun forno frío. Xire o forno a 300 ° F (150 ° C) e axusta o temporizador durante 2 horas.
- Despois de 2 horas, desconecte o forno e deixe o tagine para arrefriar completamente no forno. Lavar o tagine arrefriado a man e cubrir o interior con aceite antes de almacenar ou usar.
- A auténtica barroca marroquí e tagines cerámicas se crackearán si están sometidos a calor intenso. (O mesmo aplícase a outros tipos de utensilios de arxila.) Se non se dirixe o contrario, use unha configuración baixa de lume ou unha temperatura do forno que non sexa superior a 325 ° C (160 ° C) e agarde pacientemente para que o tagine chegue a ferver. Os difusores de calor son recomendados para cociñar nun queimador.
- As taginas e outros utensilios de arxila tamén poden romper se se somete a cambios rápidos na temperatura. Evite isto ao non engadir alimentos fríos ou líquidos a unha tagina quente, e coidando de non colocar unha tagina quente nunha superficie fría. Do mesmo xeito, non engadas líquidos quentes a unha tagina fría, nin coloque unha tagina fría nun forno pre-Calefacción.
- Lavou a tagina con xabón moi suave, bicarbonato ou vinagre e enxágüe ben. Deixar a tagina secar ben, e logo recubrir levemente o interior da tapa e botar con aceite antes de almacenar.
- É unha boa idea gardar o tagine coa tapa un pouco para que poida circular o aire. Creo que as tagines cerámicas de vidro teñen tendencia a moldear e isto axudará a evitar isto. Se o interior desenvolve un pequeno molde, simplemente lave a tagina e colócase con aceite de oliva antes de usar.
- Algúns escurecemento ou tinción deben esperarse co uso dunha tagina; esta é unha característica desexable. Segundo a autora do libro de cociña marroquí Paula Wolfert , pode acelerar este escurecemento por "curar" o tagine no canto de só temperalo. Isto pódese facer esfregando as cinzas xunto co aceite na tagina e logo deixando o tagine nun forno lento durante oito horas ou máis. Parece sucio, pero o tagine debe ter un aspecto bonito e vello.
- Para obter consellos sobre cociñar nun tagine, consulte Como se usa unha etiqueta?