Sabores esenciais que pode falar na casa
As especias teñen unha longa e histórica historia nas culturas do mundo. O comercio de especias de Asia en Europa creou un dos intercambios culturais máis importantes da historia. As comidas están profundamente influenciadas polas especias comúns dunha rexión, ou son favorecidas por rutas comerciais de longa data. ¿Que sería a cociña india sen vainas de cardamomo ou as receitas de Jamaica sen a puntada de pementa de xema de moitos sabores?
Non obstante, ás veces un cocinero debe substituír unha especie nunha receita, xa sexa por mor dunha escaseza inesperada da especie chamada ou por unha aversión persoal dun ingrediente específico. Escoller o substituto correcto pode ser un desafío.
Substitucións de especias
Este gráfico axudaralle a elixir substitucións ou alternativas que funcionen coa súa receita. O sabor non será orixinalmente deseñado na receita, pero os sabores seleccionados deberían harmonizar ou sinalar o orixinal. Aínda así, o sabio cocinero comeza unha substitución con só a metade do importe da receita especificada. Gusto a medida que vaia e axústase segundo sexa necesario.
- Allspice - Canela substitutiva, cássia, unha maracha ou mordida, ou un raiado de cravo.
- Anís - sementes de herba doce, algunhas gotas de extracto de anís ou estrelas de anís
- Apple Pie Spice - substituto 1/2 cucharadita de canela molida máis 1/4 cucharadita de noz moscada triturada máis 1/8 cucharadita de cardamomo máis 1/8 cucharadita de pimenta molida por 1 cucharadita de Apple Pie Spice
- Cajun Spice - substitúe partes iguais pementa branca, pementa negra, allo en po, paprika, cayena e cebola en po
- Cardamomo - xenxibre substituto
- Pó de chile : substitúe un chorrito de salsa de pementa engarrafada máis unha combinación de orégano e comiño
- Canela - moscada de noz ou pementa potable (só use 1/4 a cantidade de pepita de receita).
- Dentes - substitúe pementa alaranada, canela ou noz moscada
- Coriandro - substituto de comiño ou comiño
- Comiño - substituto de chile en po
- Jengibre - pemento de sopa, canela, maza ou noz moscada
- Mace : substitúe as pementadas, a canela, o xenxibre ou a noz moscada
- Mostaza : substituto de polvo de wasabi (empregando só 1/4 a 1/2 tanto como a receita chama porque é máis quente), po de rábano picante ou po de mostaza seca empregando o equivalente 1 cucharadita de po de mostaza seca = 1 cucharada de mostaza preparada
- Noz moscada - canela, xenxibre ou maza substituto
- Condimento de aves - sabio substituto máis unha pitada de manjerona, tomiño e pementa negra
- Azafrán : substitúe un trazo de cúrcuma ou anátto en po para cor
- Cúrcuma : substitúe un chorro de azafrán para a cor máis mostaza en po en terra empregando unha proporción de 1 a 1 ou empregue o po de anátto