Esta receita de galiña marroquí explica como facer o clásico prato de pollo con limóns e aceitunas preservadas nunha auténtica tagina . Marinating the pollo durante unhas horas ou unha noite é opcional.
O tempo de cocción de 2 1/2 horas permite que o tagine sexa levado a lume lento. As galiñas grandes poden requirir un tempo adicional.
As receitas de polo con limón e aceitunas preservadas tamén se poden elaborar utilizando unha preparación convencional de pratos e un método de asado lento .
O que necesitarás
- 1 ou 2
- Limóns conservados , cuartos e sementes eliminadas
- 1 pollo enteiro, pel retirada, cortada en anacos
- 2 cebolas brancas ou amarelas moi finas picadas
- 2 ou 3 dentes de ajo picados ou picados finamente
- 1 pequeno cilantro fresco pequeno (picado) *
- 1 perejil fresco pequeno e picado (picado) *
- 2 cucharaditas de xenxibre
- 1 cucharadita de pementa
- 1 cucharadita de cúrcuma (ou 1/4 cucharadita de colorante marroquí amarelo)
- 1/2 cucharadita de sal
- Opcional: 1/4 cucharadita de fíos de azafrán, desmoronou
- Opcional: 1 cucharadita
- fume
- Manteiga marroquí preservada
- 1/3 cunca de aceite de oliva
- 2 bocados de aceitunas verdes ou vermellas, ou mesturados
- 1/4 cunca de auga, aproximadamente
- * En vez de cortar, podes empacar o perejil e o cilantro nun ramo e colocar sobre o pollo durante a cocción.
Como facelo
Prepare a galiña
- Retire a carne do limón e mantéñela finamente picada. Engade a carne de limón picada nunha tigela xunto co pollo, a cebola, o ajo, o cilantro, o perejil, o xenxibre, a pimienta, a cúrcuma, o sal, o azafrán e o manteque.
- Se o tempo permite, deixe o pollo marinar na heladera por varias horas ou incluso durante a noite.
Cociñar o pollo
- Engade o suficiente do aceite de oliva ao tagine para cubrir o fondo. Arreglue a galiña no tagine (cara abaixo), e reparte as cebolas ao redor.
- Engade as aceitunas e os limóns conservados, e chove o aceite de oliva restante sobre o pollo. Engade a auga ao tagine, cubra e coloque nun difusor a temperatura media e baixa.
- Dálle o tempo de tagine para alcanzar unha cocción a temperatura total sen pico. Se non escoitando o tagine durante uns 20 minutos, aumenta lixeiramente a calor e, a continuación, mantén a configuración de calor máis baixa necesaria para manter unha temperatura suave e non rápida.
- Deixar que o pollo cociña inerte por 80 a 90 minutos, e despois xire o pollo para que estea ao lado. Cubra a tagina nuevamente, e permite que o pollo finalice a cocción ata que sexa moi tierno.
- Apague o lume e deixe que o tagine se arrefríe durante uns 10 a 15 minutos antes de servir. A tradición marroquí é comer directamente do tagine, usando pan marroquí para recoller o pollo e a salsa. As papas fritas son frecuentemente servidas con este prato e ata poden colocarse encima do pollo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 520 |
| Total de graxa | 38 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 21 g |
| Colesterol | 107 mg |
| Sodio | 170 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 35 g |