Moitos pratos marroquís toman o seu nome dunha etiqueta , a vasija de barro ou cerámica na que tradicionalmente preparábanse. Aínda que os marroquís urbanos poden estar máis dispostos a usar utensilios modernos, como cociñas de presión ao facer guisos, as tagines aínda son favorecidas por aqueles que aprecian o sabor único e lento que o clayware transmite á comida. Ademais, as tagines continúan sendo os utensilios de cociña que se elixen en moitas áreas rurais como unha cuestión de normas culturais.
Antes de que se poida usar unha nova tagina , ten que temperala , polo que se fortalece para soportar temperaturas moderadas de cocción. Unha vez aderezada a tagina, estas fotos paso a paso mostraranche o sinxelo de usar. Pero hai máis para coñecer e cociñar nun tagine é diferente do que cociñar nun pote convencional de varias maneiras.
Presentación
O tagine dobra tanto como un recipiente de cocción e prato de servir que mantén a comida quente. Tradúcianse tradicionalmente comunmente; Os comensais se reúnen ao redor da tagina e comemos a man, empregando anacos de pan marroquí para recoller carne, verduras e salsa. Dado que non estarás mexendo durante a cocción, debes coidar de como organizas ou preparas os ingredientes para unha fermosa presentación de mesa.
Cociñar cunha Tagina
As taginas úsanse máis frecuentemente no fregadero pero tamén se poden colocar no forno. Ao cociñar cunha tagina na estufa, é esencial o uso dun difusor barato entre o tagine ea fonte de calor.
Un difusor é unha paleta metálica plana que se asenta entre o queimador eo tagine e, como o di o nome, difunde o calor para que a cerámica non se craque e rompa.
A tagina tamén debería usarse só a temperatura baixa a media-baixa para evitar danar a tagina ou escalfar a comida; Use só o máximo de calor necesario para manter a cocción a temperatura ambiente.
As taginas tamén se poden cociñar sobre pequenos incendios ou en brasas sobre o carbón. Se tes un destes métodos, teña en conta que pode ser complicado manter unha temperatura adecuadamente baixa. É mellor usar unha pequena cantidade de carbón vexetal ou madeira para establecer unha fonte de calor e, a continuación, alimentar periódicamente pequenas cantidades de combustible novo para que o lume ou queimaduras se queiman. Desta forma evitarás unha calor demasiado alta.
Evite someter a tagina a cambios de temperatura extremos que poden causar que a tagina se craque. Non, por exemplo, engada líquidos moi quentes a unha tagina fría (e viceversa), e non configure unha tagina quente nunha superficie moi fría. Se usa unha arxila ou tagine cerámico nun forno, coloque o frío Tagine nun forno frío nunha rack, e configure a temperatura non máis que 325 F (160 C) ata 350 F (180 C).
Algunhas receitas poden pedir que se douren a carne ao principio, pero isto realmente non é necesario cando se cociña nunha tagina. Notarás que as receitas de tagine chaman ao engadir as verduras e as carnes ao barco ao principio. Isto é diferente da cociña convencional, onde as verduras son engadidas só despois de que a carne xa se fixo tenra.
Líquidos Tagine
O aceite é esencial para cociñar cociña; Non teñas demasiado coidado ao usalo ou terminarás con salsa acuosa ou, posiblemente, ingredientes queimados.
Na maioría das receitas de 4 a 6 persoas, necesitará entre 1/4 a 1/3 cunca de aceite (ás veces a manteiga), que se mesturará cos líquidos de cocción para facer unha ampla salsa para coller con pan. Elixe o aceite de oliva para o mellor sabor (e os seus beneficios para a saúde). Aqueles con problemas dietéticos ou de saúde poden simplemente evitar a salsa ao comer.
Menos necesidade de auga cando se cociña nunha tagina porque o condón en forma de cono condensa o vapor e regresa ao prato. Se errou engadindo moita auga, reduce os líquidos ao final da cocción nunha salsa espesa, xa que non é desexable unha salsa acuosa.
Pode levar moito tempo para reducir un gran volume de líquido nunha tagina. Se o prato se realiza de outra maneira, pode derramar coidadosamente os líquidos para reducir rapidamente nunha tixola pequena e devolver a salsa engrosada ao tagine.
Tagines Take Time
Cando se usa unha paciencia tagine é necesario; deixe que o tagine chegue lentamente a lume e sei que as aves de curral levan preto de 2 horas para cociñar mentres que a carne ou o cordeiro poden levar ata 4 horas. Probe a non interromper a cocción frecuentemente levantando a tapa para comprobar a comida; é mellor deixar o final da cocción para engadir ingredientes ou comprobar o nivel de líquidos.
Limpeza e reparación de Tagine
A auga quente e a bicarbonato de sodio (ou sal) adoitan ser suficientes para limpar a tagina. Se é preciso, podes usar un xabón moi suave, pero enxágüe moi ben xa que non queres que a arxila non esgotada absorba un sabor jabonoso. Pat secar e frotar as superficies internas da tagina con aceite antes de almacenar.
Se escorregas algo no tagine e non podes raspar o residuo queimado desde o fondo, proba este método: Enche o tagine 1/3 cheo de auga e coloque sobre un lume medio-baixo; engade unha colher de sopa ou dúas de bicarbonato de sodio e fíxao a lume. Deixar os líquidos a cocer durante media hora e ver se o residuo se afrouxou. De non ser así, deixe a mestura de bicarbonato no tagine durante a noite (fóra do lume, por suposto); moitas veces o remollo longo fará o truco.
Se accidentalmente crees unha tagina , podes solucionalo.