Esta é unha receita dun clásico peixe marroquí mqualli tagine con patacas, tomates e pemento. Para obter un mellor sabor, permita que o peixe se adoe.
Mqualli é un término que se refire ás salsas feitas con xenxibre, azafrán e aceite. Aquí, con todo, o sabor adicional de sabor vén de limóns frescos ou conservados , olivas e unha marinada marroquí chamada chermoula.
Pódese empregar calquera peixe firme e groso, cortado ou enteiro, pero as rodajas de anguía de conxelación funcionan mellor porque hai menos ósos para xestionar a mesa. O pez espada, o dorado, o whiting enteiro eo baixo son outras boas opcións.
Ademais, proba esta receita cocida de peixe enteiro .
O que necesitarás
- 2 quilos (1 kg) de peixe firme ou anguía mariña, enteira ou en rodajas espesas ou filetes
- 1 lote
- aderezo de chermoula
- 2 pimientos, calquera cor
- 1/3 cunca de aceite de oliva
- 1 cebola grande, cortada en aneis (opcional)
- 1 tallo de cenoria ou apio, cortado en varas finas
- 2 patacas grandes, cortadas en rodajas finas
- 1 cucharadita de xenxibre
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pementa
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Pique os fíos de azafrán, desmoronou
- 2 ou 3 tomates, sementados e cortados en rodajas finas
- 1 limón fresco, cortado en rodajas finas ou 1
- Limón conservado , cuartelado
- Pequenas olivas vermellas
- Sal e pementa
Como facelo
Faga o Chermoula e as pemento asado
- Faga o aderezo de chermoula. Reserva e refrigera a metade do chermoula e mestura a metade restante co peixe.
- Cubra o peixe e refrigérelo, o que lle permite marinar durante dúas horas ou durante a noite.
- Asar os pimientos , pelar e sementalos e cortalos en tiras. Ou, alternativamente, corte a pimienta crúa en aneis. Deixar de lado.
Faga o Tagine
- Despeje o aceite de oliva nun tagine e repartir as rodajas de cebola ao fondo. Cruce o apio ou a zanahoria no centro para formar unha cama para o peixe.
- Mestura as rodajas de pataca co xenxibre, sal, pementa, cúrcuma e azafrán e organiza as patacas ao redor do perímetro da tagina. Arriba a pataca coas rodajas de tomate, despois reparte o chermoula reservado sobre as verduras.
- Engade o peixe eo seu adobo ao centro da tagina e organiza as tiras de pementa encima dos peixes de forma decorativa. Adornar a tagina co limón e as aceitunas, e espolvorear sal e pementa por encima de todo.
- Cubra a tagina e cociña a lume baixo a lume medio e medio por 1 a 1/2 horas, ou ata que faga a proba de peixe e pataca. Reduce a salsa, se é necesario, ata que sexa bastante groso e, sobre todo, aceites. (Se pensas que hai unha cantidade excesiva de líquido no tagine, é máis doado engravar a salsa nunha pota para reducilo e despois vaina a salsa sobre o peixe antes de servir.)
- Servir o tagine directamente dende o prato no que foi cocido, con pan marroquí para coller o peixe e a salsa.
Receitas tradicionais
Tradicionalmente, os ingredientes están en capas nunha tagine ou unha tixola profunda, despois cociñados por un incendio ou sobre a cociña. No norte de Marruecos, guisos de peixe como este prepáranse en tallas de arxila ou oval, semellantes ás tagines, pero sen o tope cónico.
Se pensas facer que o peixe se adoe con frecuencia, quizais desexas reservar unha peza de utensilios de arxila especificamente para este fin e, co paso do tempo, a arxila absorberá os sabores e os cheiros do peixe e do temperado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 616 |
| Total de graxa | 38 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 24 g |
| Colesterol | 268 mg |
| Sodio | 574 mg |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 43 g |