As froitas secas ou frescas son moitas veces adicións craves a tagines marroquís doces e salgados como este. Aquí, o pollo é estofado ata tender con cebola, azafrán, xenxibre e pementa. O prato é entón rematado con Damasco e un xarope de canela de mel; As améndoas fritas ou as sementes de sésamo son guarnicións tradicionais pero opcionais.
O temperado reflicte a preferencia pola froita tagines que son zestos e un pouco peppery. Reducir os pementos brancos e negros (e Ras o Hanout , se está a usar) se queres temperado no lado suave.
O tempo de cocción é para a preparación clásica de arcilla ou cerámica. Se preparas este prato con utensilios de cociña convencionais, podes reducir este tempo ata unha hora.
O que necesitarás
- 1 pollo enteiro, cortado en catro ou oito pezas
- 2 cebolas medias, ralado
- De 3 a 4 dentes de allo, picados ou picados finamente
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 1/4 cucharadita de xenxibre
- 1/2 cucharadita
- fíos de azafrán , desmoronou
- 1/2 cucharadita de pementa negra
- 1/4 cucharadita de pementa branca
- 1/4 cucharadita de Ras el Hanout (opcional)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 ou 2 pequenos anacos de 3 "de canela
- 3 cucharadas de manteiga
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Un pequeno puñado de ramitas de cilantro atadas a un buque
- 1/2 cunca de caldo de pollo
- 3/4 cunca de auga
- 1 cunca de Damasco secos
- 3 cucharadas de azucre ou mel
- 1 cucharadita de canela molida
- Un puñado de almendras fritas (opcional)
- 1 a 2 cucharaditas de sésamo (opcional)
Como facelo
- Se o desexa, elimine a pel da galiña. Combina as especias nun bol grande, agregue o pollo e tire para cubrir uniformemente as pezas de polo coas especias.
- Sobre o lume medio-baixo, derreter a manteca na base dunha gran tagina. (O uso dun difusor é necesario con platillos eléctricos ou cerámicos e tamén se recomenda para outros tipos). Agregue o aceite de oliva, cebola, allo e canela. Engade o pollo temperado, cara abaixo cara a carne, nunha soa capa encima das cebolas. Coloca o bouquet cilantro na parte superior.
- Engade o caldo á tagina. Remolque a auga na tixela para limpa-la das especias e despois engade a auga á tagina. Cubra e deixe os líquidos para alcanzar unha cocción a lume medio e baixo.
- Unha vez que fervendo a cocer, cociña o pollo, sen interrupción, durante unha hora. Retire e reserve 1/2 cunca de líquidos de cocción.
- Gire con coidado as pezas de polo para que estean ao lado da carne. Cubra e continúa a cocer durante outros 30 minutos a unha hora, ata que o pollo estea feito e os líquidos son grosos e reducidos. Se pensas que os líquidos son excesivos, é máis rápido reduci-los nun pote ou tixola e despois devolvelos ao tagine.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 606 |
| Total de graxa | 36 g |
| Graxa saturada | 12 g |
| Fat non saturada | 16 g |
| Colesterol | 128 mg |
| Sodio | 201 mg |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 38 g |